刺身多指生魚片,也叫“魚生”,但也可用雞肉、馬肉或是任何可以切成片狀食用的食材制作,是一種常見的日本料理。其做法是以新鮮的魚貝類生切成片,蘸醬油、山葵、味噌等調(diào)味料食用。下面我們一起來了解下生魚片為什么叫刺身。

為什么叫刺身

1.刺身的早期名稱。

刺身至少在十四世紀(jì)末已經(jīng)產(chǎn)生,并已相當(dāng)流行。最早使用“膾”(namasu,也作魚會(huì))字來概括刺身和類似食品?！澳挕笔侵干聂~絲、肉絲,也可指醋泡的魚絲、肉絲。而sashimi(刺身)在那時(shí)只是指“膾”的一種烹調(diào)技法。只是到了醬油傳入日本并廣泛使用后,“刺身”(sashimi)才發(fā)展成指稱類似目前刺身的名稱。 ?

2.刺身的書寫形式。

“刺身”二字是用訓(xùn)讀漢字書寫的形式;古時(shí)也常用假名書寫(如《御湯殿上日記》文明十五年十月一日,即公元1483年)。前兩個(gè)音節(jié)sashi現(xiàn)在用“刺”來書寫,那完全是一種想當(dāng)然。最初寫法并不穩(wěn)定,古代曾經(jīng)使用過“指味、差身、差味、差酢、刺子、刺躬”,讀音都是sashimi,較多的是用“指身”來書寫(見《鈴鹿家記》,應(yīng)永六年,即公元1399年)?！爸浮弊x音也是sashi;后來覺得與“指”無關(guān),而是動(dòng)刀子的,于是找到了有立刀旁的“刺”,于是也就把sashi解釋成“切拼盤”和“切好并擺好”。這確乎有點(diǎn)俗詞源學(xué)的味道。后一個(gè)音節(jié)mi 倒是多用“身”來書寫,意思是指肉。至于用“味”來書寫,則顯然也是望“音”生義的想當(dāng)然。 ?

3.刺身的異名。

“刺身”原是關(guān)東地區(qū)的稱呼,有的時(shí)候也被稱為“uchimi”(“打身”,義為覆蓋物)和“tsukurimi”(“作身”,義為拼盤。是關(guān)西的一種稱呼,一般簡(jiǎn)單稱為tsukuri;也可稱為tsukuritoiu)。 ?

“刺身”的語源

據(jù)現(xiàn)在了解,sashimi(刺身)一詞是日本室町時(shí)代(1392-1573年)開始產(chǎn)生的。關(guān)于這個(gè)詞的來源有許多種說法: ?

一種解釋是“刺身”是tachimi的轉(zhuǎn)音。tachi是日本的刀的稱呼。(《言元梯》) ?

一種解釋則認(rèn)為“刺身”是“左進(jìn)”之義。(《黃昏隨筆》)“左”的音讀是sa;“進(jìn)”的音讀是shin。富山縣正好把“刺身”讀成sashin。 ?

一般的解釋是:“刺”為切成小塊或薄片,或解釋為切成并擺放成拼盤。至于“身”則大多解釋為肉。 ?

另一種解釋是:“刺”是串起來的意思,因串起魚腮而得名;而“身”就是腮的稱呼。 ?

此外,還有將“刺身”解釋為覆蓋品,因切成薄片的魚肉可以在做壽司時(shí)覆蓋其上而得名。