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【魚保存】殺好的魚怎么保存新鮮活魚如何保存

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很多人都喜歡吃魚，但是生活中我們可能很多情況下都不能及時(shí)的買到新鮮魚。那么魚的保存方法就顯得很重要了，有的人買的活魚回來保存良好，吃的時(shí)候還跟新鮮魚的口感一樣。有的魚下冰箱凍了太久，味道就變了。下面小編就介紹一些魚的保存的技巧與方法，一起來看看吧。

鮮活魚保鮮

有時(shí)，買回的鮮魚并不立即宰殺烹食，而需在家中存放一段時(shí)間，這就需要掌握家庭保鮮的技巧了。對于活魚來說，買回家后處理每當(dāng)?？杀Ｆ鋷滋焐踔粮L時(shí)間不死。

自定義內(nèi)容

具體方法

1、

將活魚放入注滿清水、大小剛夠使其伸直身子（不可過大）的臉盆之類容器中，然后將容器放于陰涼避光處，最好在盆上加蓋透氣而能遮光的東西。

2、

此后，無事應(yīng)盡量不去驚動(dòng)盆里的魚，更不要無故去翻動(dòng)、激起活魚蹦跳掙扎。此舉不僅有利于節(jié)省活魚體能及營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，而且可因此而延長魚的壽命。

注意事項(xiàng)

1、

選擇大小適當(dāng)?shù)酿B(yǎng)魚容器，可避免魚在水中過多游動(dòng)，加蓋避光，可使魚兒免遭驚嚇而竄跳活動(dòng)，其目的均在于：減少魚的體能消耗而延長其壽命。

2、

活魚家養(yǎng)保鮮時(shí)，須注意保持養(yǎng)魚水的清潔澄明，勿使混濁，以免造成活魚缺氧而死亡。其間，不應(yīng)也無須向養(yǎng)魚水中投入飯粒之類"魚食"否則不僅魚不會去吃，而且還使養(yǎng)魚水變得污濁。

3、

魚家養(yǎng)雖是保鮮的最佳選擇，可畢竟此時(shí)魚得靠消耗其體內(nèi)的腌肪等營養(yǎng)物質(zhì)而存活，這會使魚變得日漸消瘦，不僅如此，瘦弱的魚宰殺后烹成的魚菜，口味也會變差。因此，活魚保鮮也不可時(shí)間過久。尤在盛夏酷暑季節(jié)，更是如此。

4、

在活魚買好后帶回家的途中，或在一時(shí)無法將魚重新放入水中去養(yǎng)的情況下，用兩張浸透水的皺紋紙粘貼蓋住魚的雙眼，據(jù)說可保活魚在離水后三五小時(shí)內(nèi)不死。

已死鮮魚保存

對已死的鮮魚，若不立時(shí)烹食，則即使打算放在冰箱內(nèi)保存，也必須立即對魚體上易于腐化分解的部分，進(jìn)行清潔加工。即必須盡快去除魚內(nèi)臟及魚鰾，將魚體清洗干凈，然后用清潔的冰箱保鮮袋包裝，放入冰箱冷凍室內(nèi)保存。使用塑料袋包裝凍魚的好處在于：

1、

可以防止魚體水分蒸發(fā)而使魚肉變干失鮮；

2、

也可防止凍魚與冷凍室內(nèi)的其他食品串味。

經(jīng)上述處理后，家庭冰箱內(nèi)的魚，長的可保幾個(gè)月不變質(zhì)。當(dāng)然，時(shí)間長了，魚的鮮香度也會隨之減低。

殺好的魚保存

殺好的魚如果不想立即食用，就必須采用正確的方法保存起來，否則就有可能導(dǎo)致魚肉變質(zhì)變味。如果第二天就用，洗干凈用保鮮袋裝好了，放在冷藏室好了；如果第二天不吃，就放入冷凍室急凍。另外，還有以下幾種方法保存殺好的魚，能最大程度上減少變質(zhì)變味情況的發(fā)生。

方法一：

將殺好的魚用細(xì)鹽抹勻腌好，放在冰箱的冷藏室里可保存6小時(shí)左右，就不會變質(zhì)變味而且更加筋道入味，如果抹上細(xì)鹽再包上保鮮膜，保鮮的效果就更加完美了。

方法二：

將殺好的魚浸入10%左右的鹽水中，在30度的氣溫下也可保存3～4天，而且不會讓魚肉變質(zhì)變味。

方法三：

把殺好的魚放在80～90度的熱水中，稍燙至外表發(fā)白時(shí)就撈出來，放涼后包上保鮮膜冷藏保存，保鮮24小時(shí)是不會變質(zhì)的。

方法四：

用芥末均勻地涂遍魚身和魚肚內(nèi)部，然后把魚裝入保鮮袋并扎緊袋口，冷藏3天左右都不會變質(zhì)變味。

方法五：

把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放于陰涼通風(fēng)處可防止腐敗變質(zhì)。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然后，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內(nèi)腔，可在烹飪前保質(zhì)保鮮。

冷凍保存時(shí)間

一般情況下，殺好的魚冷凍在冰箱里最長可以放9個(gè)月。
國家《鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2733-2005)》規(guī)定：水產(chǎn)品在-18℃冷凍條件下，保質(zhì)期為9個(gè)月。

冰箱冷凍溫度可以達(dá)到-20℃，如果包裝密封好的話，口味不會有多大的改變；如果封閉不嚴(yán)的話，會有些風(fēng)干，雖然口味會變差些，但不影響食用。

家用冰箱，經(jīng)常開關(guān)門，翻拿東西，溫度忽高忽低，保證不了恒定的溫度，所以，保質(zhì)期要相應(yīng)縮短，只要封閉好，一般幾個(gè)月沒問題。

但是，還是建議要盡快食用，時(shí)間越長，口感越差。

解凍后保存

食品冷凍可以殺滅或抑制大部分細(xì)菌，使其有較長的保鮮期。

食品冷藏是一種弱保鮮手段，保存時(shí)間和食品種類以及原新鮮程度有關(guān)，一些易腐食品不宜超過7～10天。

由于食品冷凍時(shí)有部分細(xì)菌只是被抑制生長，同時(shí)還有部分在低溫下仍能繁殖的細(xì)菌，在解凍后這些細(xì)菌會呈爆發(fā)性的增長。所以解凍后的食品，繼續(xù)冷藏，保鮮期會大大縮減，只有正常冷藏的1/4～1/2。具體時(shí)間和冷凍前的新鮮程度，冷凍時(shí)間、溫度，以及冷藏的溫度有關(guān)。一般來說解凍后的魚冷藏保鮮時(shí)間最好不要超過20～30小時(shí)。

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