1、原料的選擇

由于抹茶的生產(chǎn)時間較短，只有50天左右，茶葉樹種要選擇無性系繁殖技術(shù)培育而成的，僅用4、5兩個月出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鮮茶葉做原料。

2、蒸青

制止鮮葉中酶的活性，保持綠茶特有的鮮綠色澤，散發(fā)鮮葉的青臭氣并保留茶香，增進葉子的柔軟性，經(jīng)過蒸青后的鮮葉自動進入冷卻機，進行冷卻處理。

3、烘干

把茶葉倒在烘干機上，烘干機根據(jù)熱交換原理，與攤放精揉葉進行熱交換，使水份充分汽化和蒸發(fā)。使茶葉的含水率從15%左右下降至5%左右，達到干燥的目的。經(jīng)過1個小時的烘干后，還要把干燥好的茶葉平坦在席子上，進行5個小時的陰涼。

4、研磨

首先開動機器，將切好的沫茶從進料口加入，進入粉碎機組件，調(diào)節(jié)碾輪與碾輪之間的壓緊力度。通過主電機帶動中間軸，從而帶動碾輪支架上的碾輪在另一個碾輪上旋轉(zhuǎn)，在19攝氏度的恒溫中，以每分鐘160轉(zhuǎn)的速度，瞬間碾碎機鍋內(nèi)的物料。