做團餐怎么尋找客戶
一、先弄清楚團餐客戶類型
1、各類公司團體膳食
公司是企業(yè)的組織形式,是為經(jīng)營工商業(yè)而組成的聯(lián)合團體。公司是商務(wù)團膳的主流市場??陀^地講,要求較高、比較規(guī)范、比較成型…的是公司團膳,以商務(wù)寫字樓團膳為主。
2、各類企業(yè)團體膳食
企業(yè)是從事生產(chǎn)、交換、消費等經(jīng)濟活動的實體。各類企業(yè)的團體膳食(商務(wù))在團膳市場構(gòu)成中占有重要地位。
3、事業(yè)單位團體膳食
事業(yè)單位是指沒有經(jīng)營收入,由國家經(jīng)費開支,不進行經(jīng)濟核算的文化、教育、衛(wèi)生……單位。事業(yè)單位的團體膳食是團膳市場不可忽視的領(lǐng)域。
4、機關(guān)單位團體膳食
機關(guān)是指辦理事物的單位或機構(gòu)。機關(guān)單位團體膳食也是團膳市場不可忽視的領(lǐng)域。
5、各類學(xué)校團體膳食
各類大學(xué)、各類中學(xué)、各類小學(xué)的團體膳食構(gòu)成了所謂的“學(xué)生營養(yǎng)餐”。學(xué)校團體膳食市場是國家政策三令五申必須做好的市場,是份額巨大、潛力無限的團體膳食市場。
6、各類醫(yī)院團體膳食
醫(yī)院是指病傷者得到醫(yī)療救助的機構(gòu)或場所。醫(yī)院團膳既包括醫(yī)生、護士、工作人員、勤雜人員團體膳食,又包括病人的團體膳食,是講究營養(yǎng)食療,有特殊需求的團體膳食市場。
7、部隊后勤團體膳食
部隊是一種特殊團體。今天,隨著部隊團體膳食的改革,社會化進程將進一步提速。當然,部隊團體膳食有與一般團膳不一樣的地方,如野外工程、軍事訓(xùn)練的膳食供應(yīng)等問題,也有保密性等問題。
8、各類會議團體膳食
會議是集合三人以上議事,并遵循一定的議程所舉行的集會。會議的種類很多,如洽談會、展銷會、發(fā)布會、運動會、招聘會、演唱會……會議用餐稱為會議團膳,即會議團體膳食,具有不確定、批量大、不間斷……的特點。
9、各類活動團體膳食
活動是指有一定目的的行動,包括各類比賽、各類游戲、各類評比……活動用餐稱為活動團膳?;顒訄F膳具有組織性、事前性、邏輯性的特點。
二、了解團餐市場前景
1、客戶的要求層面,首先,團餐客戶對衛(wèi)生標準、食材和服務(wù)提出了更高的要求。同時,更多企業(yè)愿意選擇食品安全有保障、可追溯、有知名度和美譽度的品牌產(chǎn)品作食材。客戶希望團餐企業(yè)建立起完善的應(yīng)急措施,在出現(xiàn)食安問題時團餐企業(yè)第一時間出面解決,保障團餐消費者的切身利益。
2、其次,目前中國的團餐消費者主要集中在一二線城市,以學(xué)生和白領(lǐng)群體占比最高,這類人群對團餐健康品質(zhì)的追求明顯高于價格、菜量等因素,體現(xiàn)出團餐消費者在餐標、健康、消費場景、服務(wù)方面的升級需求。
3、再次,從團餐企業(yè)的角度來看,團餐企業(yè)在供應(yīng)和需求兩端面臨更加多變的競爭格局,這就要求其在供應(yīng)鏈、運營模式、服務(wù)體系上做出更多的創(chuàng)新,在人才培養(yǎng)和招募上展現(xiàn)更強的實力。
三、利用行業(yè)創(chuàng)新吸引客戶
1、運營模式創(chuàng)新方面,團餐客戶需求的不斷升級刺激了團餐企業(yè)加緊創(chuàng)新運營模式。2016年從團餐場地的裝修和布置、現(xiàn)場的服務(wù)方式,到團餐的支付結(jié)算,團餐正在走向多元化、精細化、復(fù)合化,并且與社會化餐飲的差距越來越小,為團餐用戶在產(chǎn)品、服務(wù)、售后等方面帶來了更良好的體驗。
2、營銷模式創(chuàng)新方面,當所有行業(yè)都已進入全面互聯(lián)網(wǎng)化、新媒體化時代,團餐也需要順勢而為。面對團餐用戶人群的年輕化,符合這些群體特性的營銷模式才能吸引他們的關(guān)注。因此,團餐行業(yè)正淘汰傳統(tǒng)營銷模式,逐漸轉(zhuǎn)向全渠道、全網(wǎng)絡(luò)的傳播。團餐企業(yè)通過微信訂閱號、服務(wù)號和微博等渠道,輸出企業(yè)的價值觀、產(chǎn)品信息,加快對消費者需求的反饋速度,增加線上服務(wù)也完善線下服務(wù),這些做法讓老客戶更具黏性,也獲得了新客戶的增長。
3、服務(wù)模式創(chuàng)新方面,一批新崛起的團餐企業(yè)正在運用數(shù)字化的專業(yè)技能使傳統(tǒng)員工餐和福利管理變得更加智能和自動化。團餐企業(yè)也正在整合海量優(yōu)質(zhì)的社會化商戶資源,憑借豐富的供應(yīng)鏈資源,通過外賣和到店服務(wù)模式,為企業(yè)客戶提供多樣性的員工就餐服務(wù),全面提升著企業(yè)員工的就餐體驗。
4、商業(yè)模式創(chuàng)新方面,團餐業(yè)已由內(nèi)部競標、招標轉(zhuǎn)向市場化運營,競爭更加公開透明。同時,團餐業(yè)從部分收費轉(zhuǎn)向服務(wù)增值模式,從單一出售團餐獲得流水傭金等收入到擴充服務(wù)品類,提供就餐解決方案的項目收費,不斷拓展團餐產(chǎn)品類型和覆蓋領(lǐng)域。
團餐發(fā)展規(guī)模與對應(yīng)客戶
雖然團餐市場規(guī)模大,但區(qū)域發(fā)展不平衡,主要表現(xiàn)為與經(jīng)濟發(fā)展及開放程度密切相關(guān),直轄市、省會城市、東南城市、沿海城市團餐發(fā)達,中西部城市相對落后;團餐客戶幾乎涵蓋所有組織單位,包括產(chǎn)業(yè)園區(qū)、企業(yè)工廠、國家機關(guān)、事業(yè)單位、學(xué)校、醫(yī)院、軍隊等,根據(jù)客戶消費標準不同,我國團餐可以分為高端市場、中端市場、低端市場,各類型市場比較如下:
1、高端:消費標準,單次消費價格15元以上,成本10元,消費群體主要是部分效益較好的企業(yè)集團,事業(yè)單位及行政機關(guān);客戶需求偏好順序,食品安全、食品營養(yǎng)、消費效率、消費環(huán)境、應(yīng)急準備、供應(yīng)商管理與服務(wù)經(jīng)驗及資質(zhì)、消費價格,市場規(guī)模小,市場規(guī)范化程度高,門檻也高;
2、中端:單次消費價格12元以上(成本8元),主要客戶,部分跨國公司、國內(nèi)企業(yè)、政府機構(gòu)、事業(yè)單位等,客戶需求偏好順序:食品安全、食品營養(yǎng)、消費效率、消費價格、消費環(huán)境、應(yīng)急準備、供應(yīng)商管理與服務(wù)經(jīng)驗及資質(zhì);市場規(guī)模中等,市場規(guī)范化程度高,門檻較高;
3、低端:單次消費8元左右(成本6元),主要客戶:國內(nèi)中小企業(yè)、部分以代工為主的臺資、韓資企業(yè)、國內(nèi)企業(yè);客戶需求偏好順序:食品安全、消費價格、消費效率、食品營養(yǎng)、消費環(huán)境、供應(yīng)商管理與服務(wù)經(jīng)驗及資質(zhì);市場規(guī)模中等,市場規(guī)范化程度低,門檻較低。