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熟食店開在什么地方最合適 熟食有哪些品種 熟食的做法和配方

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美食
熟食店以銷售熟食為主,熟食的種類一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣油炸三大類。熟食店通常不為顧客提供飲食的場(chǎng)所,熟食店因簡(jiǎn)單易操作且味道美味被大眾所接受。想要做出好吃的熟食并不簡(jiǎn)單,需要了解熟食的做法和配方,熟食店利潤(rùn)可觀,想要開一家熟食店怎么開?熟食店開在什么地方最合適?熟食店的經(jīng)營(yíng)技巧有哪些?下面maigoo網(wǎng)編輯為大家?guī)硎焓车曛R(shí)百科。
熟食有哪些品種

熟食在全國(guó)各地都較為普遍,熟食店多以鹵菜、涼拌菜為主,熟食品種本上涵蓋熏雞鴨兔、鹵雞鹵鴨、鹵豬下水、麻辣鴨貨、醬牛肉、炸魚酥魚、特色皮凍、各種丸子等??偟膩碚f,熟食的種類有以下三種:

1、鹵菜:烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱,是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页2?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。

2、涼拌菜:將初步加工和焯水處理后的原料,經(jīng)過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。

3、香辣油炸食品:油炸食品是我國(guó)傳統(tǒng)的食品之一,無論是逢年過節(jié)的炸麻花、炸春卷、炸丸子,還是每天早餐所食用的油條、油餅、面窩,兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯?xiàng)l、炸面包、炸雞翅以及零食里的炸薯片、油炸餅干等,無一不是油炸食品。詳細(xì)>>

熟食的做法和配方
熟食的做法

熟食的做法從制作上分為醬鹵,煙熏,油炸等。熟食的做法從顏色上分為:紅鹵,黃鹵,白鹵等。熟食的做法從味道上分為:五香,醬香,麻辣,香咸等。熟食的做法分為熟食配方做法和熟食制作兩部分,熟食配方做法要點(diǎn)是精準(zhǔn),熟食制作要點(diǎn)是技術(shù)和原材料。

熟食的做法各有千秋,各不相同,但都要嚴(yán)格按照操作流程來制作。詳細(xì)>>

常見熟食配方

1、鹵豬頭肉配方

豬頭肉500克、花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、鹽50克、醬油50克、白酒5克、白醋3克。

2、鹵仔雞配方

當(dāng)年仔雞1只(重約750克)、色拉油100克、麻油25克、紅鹵水3000克、醬油15克。

3、鹵水牛板肚配方

牛板肚750克,紅鹵水2000克,姜絲25克,花生油50克,蔥末20克,熟芝麻20克,精鹽100克,香菜30克。

4、涼拌菜麻辣汁配方

1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作涼拌肉菜時(shí)多用麻辣汁。

5、涼拌菜糖醋汁配方

將少許姜片和花椒放入水中熬煮片刻撈出,再放入白糖煮至溶化后出鍋,晾涼后再加入醋和少許鹽、香油拌勻。糖醋汁一般用于拌制蔬菜,比如糖醋藕片、糖醋蘿卜等等。

6、涼拌菜咸鮮汁配方

取碗,加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油,再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調(diào)味汁多用于涼拌素菜。

如何挑選熟食
選擇正規(guī)購(gòu)買渠道

盡量去大型商場(chǎng)或超市的熟食檔口,或者大品牌熟食店,這幾類地方都有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,衛(wèi)生條件過關(guān),工作人員需穿戴工作服,而且定期會(huì)有衛(wèi)生或工商的監(jiān)督人員來檢查,在衛(wèi)生和質(zhì)量方面較放心。

查看相關(guān)證件

要看熟食店有沒有衛(wèi)生安全許可證,一般情況下,正規(guī)作坊一般都在比較顯眼的墻壁上掛著營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生檢查許可證等。

看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

熟食有散裝熟食和包裝熟食,如果是散裝的,要看標(biāo)簽是否清晰、是否有更換痕跡等;包裝、罐裝等熟食需要看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

看熟食顏色和肉質(zhì)

經(jīng)過鹵制、熏制的熟食,顏色比較誘人,但是一些過于鮮艷的顏色就不要買了,因?yàn)樘砑恿松靥砑觿┑龋瑢?duì)身體有影響。除了顏色外還要看肉的彈性和新鮮度,不新鮮的鹵味不能買。

觀察保存方式

一般熟食需要冷藏保存,出售時(shí)通過加熱、涼拌等方式,如果一些小作坊無冷藏條件,盡量上午剛做出來時(shí)購(gòu)買,不建議下午購(gòu)買,maigoo生活編輯提醒,熟食常溫保存一天可能會(huì)變味變質(zhì)。詳細(xì)>>

熟食店怎么開
熟食店?duì)I業(yè)執(zhí)照怎么辦

1、營(yíng)業(yè)執(zhí)照種類

熟食店一般注冊(cè)為個(gè)體戶就可以,沒有注冊(cè)資金的限制,帶上身份證到當(dāng)?shù)毓ど叹?所領(lǐng)取個(gè)體戶設(shè)立登記表,一般三天左右就可以拿到執(zhí)照。

2、組織機(jī)構(gòu)代碼證

領(lǐng)到工商執(zhí)照后,還要辦理一個(gè)組織機(jī)構(gòu)代碼證,辦理的地方是當(dāng)?shù)氐膮^(qū)/縣級(jí)技術(shù)監(jiān)督局。有些地方對(duì)個(gè)體戶沒有此要求。

3、稅務(wù)登記證

憑營(yíng)業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證,到稅務(wù)局/所辦理稅務(wù)登記證,需要分別辦理國(guó)稅證和地稅證。

4、衛(wèi)生證可證

到當(dāng)?shù)貐^(qū)/縣級(jí)衛(wèi)生局辦理,正常程序走完,很容易辦理。

5、健康證

到衛(wèi)生局領(lǐng)表、交錢,然后到指定醫(yī)院做個(gè)體檢,就可以了。詳細(xì)>>

熟食店開在什么地方最合適

1、學(xué)校附近

學(xué)校附近也是商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中地區(qū),熟食店的消費(fèi)對(duì)象大多是年輕人和學(xué)生,所以開熟食店開在學(xué)校附近,會(huì)有不錯(cuò)的客源。

2、繁華商業(yè)街

一般較繁華的商業(yè)街位置都是寸土寸金,而且合適的鋪面不好找。高租金代表著市場(chǎng)價(jià)值高,但是在商業(yè)街開店必須精確計(jì)算可行利潤(rùn)情況,高投入與高回報(bào)原則上是成正比的。

3、人口流動(dòng)大的交通要道

客流量大是熟食店生意成功的必要條件之一,公共汽車站、地鐵車站、航運(yùn)、航空站都是客流量大的地方。

4、大型社區(qū)的入口處

一個(gè)成熟的大型社區(qū),基本上都有單獨(dú)的社會(huì)生活區(qū)域,各種配套功能齊全,一些知名的熟食店品牌往往都開在大型社區(qū)附近,人流量大、客源固定,一般都會(huì)獲得很好的收益。詳細(xì)>>

熟食店取名大全

1、結(jié)合熟食店的特色取名

比如特色有香、辣、味等,這樣子的字眼可以讓人一看起來就會(huì)聯(lián)想,就比如好滋味熟食店、美味源熟食店等。

2、結(jié)合產(chǎn)品特色取名

一般熟食店會(huì)賣豬肉、牛羊肉、雞肉等等,我們就可以結(jié)合產(chǎn)品特色來取名,比如市場(chǎng)上的絕味鴨脖、曹氏鴨脖等。

3、以好吃美味的字眼取名

好吃又美味,讓人一看著或者一聽著就流口水,比如口口香熟食店、饞嘴坊熟食店等。

4、以店家名字或者昵稱取名

以店家名字或者昵稱取名的話,辨識(shí)度會(huì)非常的高,比較有親切感,可以拉近與顧客的距離,而且還容易讓人記住,就比如趙老四熟食店、亞東熟食店等。

5、有內(nèi)涵的名字

雖然是熟食店,但是內(nèi)涵也是非常重要的哦,所以可以取一個(gè)有內(nèi)涵且聽起來上檔次的名字,比如妙味熟食店、鹵三國(guó)熟食店等。

6、不要取俗氣的名字

俗氣的名字會(huì)影響顧客前來購(gòu)買的,就比如名字帶有招財(cái)、進(jìn)寶等之類的名字,這樣子會(huì)讓人感覺店家唯利是圖,從而引起消費(fèi)者反感。詳細(xì)>>

熟食店利潤(rùn)怎么樣

熟食店的利潤(rùn)是由店鋪地址、店面大小、產(chǎn)品口味等因素來決定的。

就拿三線城市來說吧,生意好一點(diǎn)的熟食店,日均營(yíng)業(yè)額大約在8000元左右,生意差一點(diǎn)的日營(yíng)業(yè)額也可以達(dá)到三四千。據(jù)統(tǒng)計(jì),熟食店的毛利潤(rùn)大約在38%左右,扣除房租、人員工資、水電雜費(fèi)等,其純利潤(rùn)大約在25%左右。

熟食店利潤(rùn)更要根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平的高低不決定,一般來說,熟食店利潤(rùn)最低都40%,消費(fèi)水平高的話能達(dá)到50%以上,當(dāng)然,這是毛利,還要減去成本。詳細(xì)>>

熟食店的經(jīng)營(yíng)技巧

1、熟食店的銷售區(qū)域要干凈衛(wèi)生,給顧客留下好的印象。

2、熟食的色澤賣相要好,讓顧客產(chǎn)生購(gòu)買欲望。

3、熟食擺放區(qū)域,要使用暖+紅燈光,襯托出商品的原有特征。

4、熟食產(chǎn)品的擺放要豐厚豐滿,根據(jù)口味或者色澤相近來擺放在一起,補(bǔ)貨時(shí)要注意先進(jìn)先出準(zhǔn)則,把舊貨放在排面的前端,新加的商品放在外面,并且擺放規(guī)則有序。

5、涼菜擺放要留意顏色搭配,進(jìn)一步?jīng)_擊顧客的視覺感官,增加購(gòu)買欲。

6、熟食味道必須要味美好吃,讓顧客產(chǎn)生下次購(gòu)買和推薦給他人,吸引回頭客。

7、服務(wù)態(tài)度要溫和禮貌,要處處為顧客著想,適當(dāng)給予顧客一些小的優(yōu)惠或是禮物,直接為后續(xù)形成回流起到作用。

8、新開熟食店的學(xué)員們要在適當(dāng)?shù)奈恢脭[放好試吃的熟食產(chǎn)品。不要舍不得,舍得舍得,有舍才有得,尤其是新開的店,顧客對(duì)你們的熟食會(huì)產(chǎn)生顧慮和懷疑態(tài)度的,所以試吃環(huán)節(jié)很重要。詳細(xì)>>

熟食保質(zhì)期
熟食的保存方法

1、低溫保存法:將熟食放入冰箱進(jìn)行保存,是最簡(jiǎn)單的延長(zhǎng)熟食保質(zhì)期的方法。

2、高溫處理保存法:將熟食放入高溫滅菌鍋高溫處理后放置,此法適用于少量熟食保存,且距下一次食用時(shí)間間隔較短的情形。

3、真空保存法:將熟食放入真空袋封裝保存。

4、食鹽保存法:將熟食埋入食鹽中進(jìn)行保存,此法適用于腌漬熟食。

5、大米保存法:將熟食買入大米中進(jìn)行保存,此法適用于干燥熟食的保存。

熟食的保質(zhì)期多長(zhǎng)時(shí)間

1、散裝肉類熟食最好當(dāng)天食用,并且食用前確定是否變質(zhì),并進(jìn)行加熱。

2、真空包裝熟食保質(zhì)期是多久,不同種類的食品存放時(shí)間是不一樣的。一般憑經(jīng)驗(yàn)來說,熟食產(chǎn)品如果添加了防腐劑,使用真空包裝一般可以保存15天,如果是低溫保存可以存放30天,但如果沒添加防腐劑,即使用真空包裝并且低溫保存也只能存放3天,過了三天以后,無論是口感還是味道都會(huì)差很多。詳細(xì)>>

熟食可以帶上飛機(jī)嗎

1、國(guó)際航空不允許帶熟食

國(guó)際航空是不允許攜帶熟食肉類的,無論是出境還是入境都會(huì)被沒收,因?yàn)轱w機(jī)攜帶熟食肉類屬于進(jìn)出口食品,并沒有經(jīng)過檢疫部門對(duì)該產(chǎn)品進(jìn)行合格檢驗(yàn)。

2、國(guó)內(nèi)航空可以帶熟食

國(guó)內(nèi)航空是可以攜帶熟食肉類的,但是不宜是味道過重的熟食肉類,而且攜帶的熟食肉類需要用真空包裝封好,以免出現(xiàn)翻倒、掉落等情況,對(duì)飛機(jī)衛(wèi)生有所影響。詳細(xì)>>

熟食店10大品牌

1、每逢節(jié)日活動(dòng),就到了網(wǎng)購(gòu)達(dá)人們大展身手的時(shí)候了,然而面對(duì)五花八門的商品、參差不齊的價(jià)格卻不知如何下手?

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