一、肉夾饃的做法和配方

肉夾饃的配方：3杯中筋面粉、1杯溫水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽。

肉餡部分：2磅豬腿肉（約900克，半肥瘦最好，但喜歡瘦一點(diǎn)的）、1鍋老鹵汁、1瓣蒜、2枚香葉、2顆直提纖、4顆丁香、2枚八角、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊姜（拍扁）、1茶勺花椒、1把干紅辣椒、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蠔油、1枚草果，拍破、鹽適量、水適量、4個(gè)青辣椒、1小把香菜。

饃的做法：

1、往面包機(jī)里面放入所有的原料，啟動面團(tuán)程序，由面包機(jī)自動揉面發(fā)面。

2、發(fā)好的面團(tuán)拿出來，揉掉大氣泡，均勻的分成12等分，或者根據(jù)自己的喜歡的大小決定。然后依次將每個(gè)小面團(tuán)揉圓，用搟面杖輕輕的搟成小圓餅。

3、小圓餅再度發(fā)酵15到20分鐘后，鍋用小火燒熱，噴一點(diǎn)點(diǎn)油，把面餅兩面烙到金黃色，平均每面12分鐘左右，因?yàn)樽龅男★瀭€(gè)頭很小，就在鍋里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的餅個(gè)頭大的話，在餅的兩面煎成金黃色以后，需要送入烤箱烤熟的。

肉夾饃的做法過程：

1、五花肉切塊入鍋，倒入沒過肉的清水，水開焯去浮沫后再煮3分鐘左右，把肉撈出，水倒掉不要。

2、鍋內(nèi)再次倒入清水、焯好的五花肉，大火燒開，放入調(diào)料：紅燒汁3大勺、香葉3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陳皮2片后，改小火慢燉。

3、炒鍋燉一小時(shí)后，改入砂鍋，繼續(xù)小火慢燉，共燉3個(gè)多小時(shí)，肉肉超級噴香、酥軟（改不改砂鍋無所謂）。

4、酵母溶于溫?zé)幔?-40℃）的清水并靜置5分鐘左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面攪打成雪花狀，然后用手和面，和成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子或保鮮膜靜置發(fā)酵。

5、大約1.5-2個(gè)小時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，中間戳洞不會縮，就可以啦。

6、將面團(tuán)分成7-80g左右的小面團(tuán)，六個(gè)。取一個(gè)，搟成長條，然后卷起。

7、卷好后立起來，拍扁成餅。

8、餅大小嘛，比手掌略大；厚度嘛，不到1cm。

9、拍好的餅放入干干的無油無水的平底鍋中，小火煎熟至兩面金黃色，關(guān)火，燜5-10分鐘。

10、尖椒、香菜和頓好的五花肉混合，加點(diǎn)兒肉汁剁碎備用。

11、烙好的餅，中間橫著切開不要切斷，把肉碎夾入餅中，然后開始大快朵頤吧。

二、自制肉夾饃的家常做法竅門

主料：面粉400克，鹽適量，五花肉2條，冰糖少許，桂皮1塊，老抽少許，辣椒2個(gè)。

輔料：水210克，酵母粉3克，香葉幾片，八角幾粒，鹵料包1袋，香菜適量，洋蔥半個(gè)，姜塊1塊，蒜頭1個(gè)。

肉夾饃的家常做法步驟：

1、首先將五花肉帶皮切塊，入冷水鍋里焯一遍。

2、焯過水的五花肉入鍋內(nèi)小火煸出多余的油后夾出。白糖入鍋內(nèi)加熱至融化。

3、準(zhǔn)備香料，把煸好的五花肉和香料放入鍋內(nèi)翻炒，讓五花肉均勻粘上湯色上色。

4、取另一口煮鍋，倒入適量的水，把上色的五花肉和香料以及鹵料包一同放入鍋內(nèi)，大火燒開后加2勺老抽，中小火慢燉。

5、下面就開始做餅了，面團(tuán)提前揉好，半發(fā)酵至蜂窩小孔組織（約一倍大）即可。

6、把面團(tuán)分成若干小團(tuán)，肉揉光滑后蓋上布。

7、取一塊面團(tuán)，揉成長條，再用搟面棍搟開成牛舌狀的長條，然后對折。

8、將長條形的面卷起，末端收尾壓在卷起的面圈底部。

9、把面卷壓平，用搟面棍搟開成手掌般大小的面餅。

10、平底鍋加熱，不需要放油，最小火，把面餅烙熟，烙至面餅兩面微黃即可。

11、鹵好的五花肉取適量，稍微切碎，洋蔥、香菜、辣椒提前洗凈切碎，與鹵肉拌勻。

12、烙好的白饃用刀從中間割開，塞入調(diào)好的肉餡，澆上一些鹵汁，美味的自制 肉夾饃就完成了。