鹵鴨舌的做法

【用料】：鴨舌 500克；大蔥 一段；生姜 幾片；蒜頭 4瓣；干辣椒 若干；香葉 若干；桂皮 1塊；八角 2個；花椒 少許；冰糖 15g；料酒 15 15ml；生抽 20ml；老抽 20ml；白糖 5g；鹽 少許；

步驟：

1、準備腌制鴨舌所需材料。

2、大蔥切段、生姜切片、蒜瓣拍扁就可以啦。

3、將鴨舌第一次焯水，清水中加少許料酒。這里買來的是冰凍的鴨舌，所以放入鍋里以后，記得把它們都撥開了，不然靠在一起的地方會燙不到。

4、大火煮沸后，再繼續(xù)中火5分鐘。關(guān)火，瀝水。

5、倒入干凈的清水中，由于浮沫會粘在鴨舌上，稍微搓洗一下。

6、鍋中重新倒入清水，燒開后，放入鴨舌，再焯水1分鐘后，瀝水。

7、瀝水后，鴨舌放入一個大碗里，加入20ml生抽、15ml料酒、白糖、鹽、蔥段、生姜、蒜瓣。用手翻一下，抓抓均勻，蓋保鮮模入冰箱冷藏5小時以上。如果是白天做的，期間可以拿出來再翻翻，攪拌攪拌。

8、準備鹵鴨舌的材料（干辣椒、香葉、桂皮 、八角、花椒 ）。

9、倒油入鍋，稍微多倒一點點，開小火，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、蒜瓣、生姜、蔥段，扁香。（這里的蔥段、生姜、蒜瓣是從腌鴨舌的料里面挑出來的。不要浪費嘛~）

10、開大火！倒入腌好的鴨舌，爆炒一下。

11、爆炒后，倒入老抽、料酒15ml，冰糖，翻炒一下。

12、加水沒過鴨舌，保持大火。

13、煮沸以后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燜，30分鐘后轉(zhuǎn)大火收汁。

14、這里就算30分鐘以后水還是覺得多，就保持開大火，不要蓋蓋子。水快燒沒的時候，用鏟子或者筷子攪拌一下，避免粘鍋。

15、不要直接把鴨舌倒出來，用筷子夾到盤子里，這樣造型比較好看。

小貼士

1、這里買的是已經(jīng)加工過的鴨舌，所以清洗起來還算方便。

2、因為鴨舌需要一個腌漬的過程，大約5小時以上，所以建議上班的孩子周五的晚上腌，周六上午就能做了。