常見(jiàn)酸菜的吃法有哪些

肉末酸菜

食材：肉末250克、酸菜100克、油20克、蒜2瓣、紅尖椒3支、蔥2根。

做法：

1、熱鍋里加少量油，爆香蒜和尖椒

2、加入肉末翻炒，炒至顏色變白，改中小火，慢慢炒成肉酥，油會(huì)被逼出來(lái)

3、加入酸菜翻炒

4、炒勻后加點(diǎn)綠蔥花。翻勻即可。

金針菇酸湯肥牛

食材：肥牛卷300g、金針菇200g、黃燈籠辣椒醬3勺、酸菜1片、泡紅辣椒2個(gè)、泡野山椒5個(gè)、小米椒3個(gè)、小尖青椒2個(gè)、姜末適量、蒜末適量、蔥花適量、鹽2g、料酒1勺、陳醋1勺、白胡椒粉1g、食用油適量、清水1200ml。

做法：

1、準(zhǔn)備肥牛300g，金針菇200g，黃燈籠辣椒醬3勺，酸菜1片切碎，泡紅椒，泡野山椒，姜末，蒜末，蔥花，小米椒切碎，小青尖椒切碎。

2、鍋中放水加入1勺料酒，水開(kāi)后將肥牛煮1分鐘去血沫。當(dāng)然你也可以省略這一步。

3、將煮過(guò)的肥牛撈出瀝水備用。

4、鍋中放入適量的食用油，待油5成熱時(shí)放入切好的姜末，蒜末，蔥末和黃燈籠辣椒醬炒出香味。黃燈籠辣椒醬很辣，不吃太辣的話，放1勺就好。

5、然后再加入切好的泡紅椒，泡野山椒和酸菜翻炒均勻。

6、將煮好的湯中料渣濾掉不用，再將濾好的湯倒入鍋中煮開(kāi)放入金針菇煮熟。

7、將煮好的金針菇撈出鋪在碗底。

8、再次大火煮開(kāi)湯料將肥牛倒入湯中煮開(kāi)三五分鐘。

9、起鍋前加入小米椒碎和小青尖椒碎，關(guān)火。將肥牛連湯一起倒入鋪好金針菇的碗中，另起鍋燒一點(diǎn)熱油淋在肥牛上，撒上蔥花即可。

酸菜豬肉水餃

食材：清水適量、面粉400克、前腿肉460克、酸菜500克、料酒適量、生抽適量、食鹽適量、雞精少許、小蔥2根、生姜3片、白糖1/2小勺、食用油2湯匙。

做法：

1、面粉加適量清水和成絮絮狀、用廚師機(jī)揉成光滑面團(tuán)后餳發(fā)30分鐘左右。

2、將豬肉洗凈切大塊、放入廚師機(jī)絞成肉泥。

3、酸菜沖洗后用刀斬碎，用雙手握起酸菜輕輕攥一下、擠去水分放入肉餡中、再放點(diǎn)蔥姜沫。

4、將餳好的面團(tuán)揉勻后搓成長(zhǎng)條，用刮板成一個(gè)個(gè)小劑子、撒干粉用搟面杖搟成圓片

5、在餃子皮上放入適量的豬肉酸菜餡、按自己習(xí)慣捏成餃子狀。

6、鍋中水開(kāi)撒點(diǎn)食鹽，下入適量餃子并用勺背輕輕推一圈后加蓋大火，鍋開(kāi)后激少許涼水，煮開(kāi)后再激涼水，重復(fù)3次。

7、待全部浮起后、即可關(guān)火出鍋。

酸菜豬肉燉粉條

主料：酸菜2顆；五花肉600克；粉條1把。

輔料：豆油2勺；干辣椒5個(gè)；鹽適量；八角1個(gè)；料酒1勺；蔥1段；炒菜香1小勺；姜2片；醬油1勺；生抽1勺。

酸菜燉粉條的做法步驟：

1、粉條提前泡上，酸菜每片都片薄然后切成絲，再淘洗干凈。

2、豬肉燉酸菜適合用什么肉？選用肥一點(diǎn)的五花肉，切成薄片，做出來(lái)的酸菜五花肉燉粉條才能肥而不膩。

3、接下來(lái)處理配料，蔥切段，姜切片，干辣椒洗干凈，準(zhǔn)備好八角。

4、坐鍋熱油，比平時(shí)炒菜多放一點(diǎn)油，放炒菜香。

5、下五花肉，煸到肉片發(fā)焦，吐出油（可以省略這步，但是如果怕油膩，可以處理一下）。

6、下蔥姜干辣椒和八角炒香、放一勺料酒、一勺醬油、一勺生抽，然后炒出香味。

7、倒入酸菜炒一會(huì)，然后倒入清水，要沒(méi)過(guò)酸菜一塊，大火燒開(kāi)小火燉20分。

8、20分鐘后放入粉條，再燉15分。

9、出鍋前嘗下味道，加鹽調(diào)味。

四川酸菜魚(yú)

食材：草魚(yú)1000克、袋裝酸菜一袋、野山椒10個(gè)、雞蛋一個(gè)、干辣椒15個(gè)、鮮花椒10克、生姜一塊、大蒜六瓣、大蔥一段、白醋適量、料酒少許、鹽適量、油適量、紅薯淀粉適量、黑胡椒粉少許。

做法：

1、酸菜切成小段，酸菜用清水洗一洗，然后擰干。

2、魚(yú)清理干凈，剁下魚(yú)頭魚(yú)尾，將筋抽掉。

3、生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大蔥切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用廚房紙巾吸去多余水分。

4、從魚(yú)的脊背下刀，切下兩片魚(yú)肉，從魚(yú)尾下刀，斜著片魚(yú)片，順著魚(yú)肉紋路片片，不要太小太薄，不然容易碎。

5、魚(yú)頭從中間剁開(kāi)一刀，不完全剁段，魚(yú)骨斬塊，然后將魚(yú)頭、魚(yú)骨用清水洗一遍，瀝干水分。

6、魚(yú)片里加入適量鹽和白醋，抓一抓，用清水洗一洗，去掉雜質(zhì)和血水，然后瀝干水分。

7、魚(yú)片里加入鹽、黑胡椒粉、少許料酒抓勻，然后加入紅薯淀粉、雞蛋清、少許油，充分抓勻，鹽一定要加夠，不然魚(yú)肉片不容易入味。

8、鍋里加入適量油燒到5成熱，加入蔥姜蒜和切成段的野山椒翻炒。這里用的野山椒超市有賣(mài)，也就是泡椒，那種小米辣。

9、加入酸菜翻炒，加入少許白醋，多炒一會(huì)。加入適量開(kāi)水、加入魚(yú)頭魚(yú)骨，大火煮，根據(jù)咸淡調(diào)入適量鹽。大約煮5分鐘左右，撈出魚(yú)頭魚(yú)骨和酸菜裝入容器。

10、將魚(yú)片一片一片放入，輕輕晃動(dòng)鍋，一分多鐘就熟了。

11、鍋里加入適量油燒到7成熱，下入鮮花椒和泡過(guò)水的干辣椒爆香，然后將熱油淋在魚(yú)片上。（如果不喜歡太辣的這一步可以省略。）

12、撒上香菜、蔥花上桌。

酸菜鴨腿肉

食材：鴨腿一個(gè)250g、酸菜250g、干辣椒3個(gè)、大蒜3瓣、大蔥一段、鹽適量、油適量、味精適量、醬油少許。

做法：

1、剝幾瓣蒜，用刀拍一下備用，干辣椒三個(gè)備用，蔥切碎備用，鴨腿剁成小塊備用。

2、鍋中放水，燒開(kāi)，放入鴨腿肉，焯一到兩次。

3、鍋洗凈，放油，微熱放入大蒜辣椒炒香，此時(shí)放入鴨腿肉，多炒會(huì)。

4、差不多了放入酸菜，翻炒一小會(huì)鍋中加水，起碼蓋過(guò)酸菜，愛(ài)喝酸菜湯就多放了點(diǎn)水，加入少許醬油，鹽適量，蓋蓋兒，中火煮15分鐘左右，掀蓋兒加味精適量，蔥花，出鍋。

酸菜羊肉蓋拌飯

食材：羊肉100g、酸菜200g、蔥適量、姜適量、醬油一勺、料酒一勺、香油適量、胡椒粉適量、鹽少許、香菜少許、油適量、面條一把。

做法：

1、掰幾個(gè)羊肉卷卷，扔溫水里頭化下凍。

2、根據(jù)肉量和個(gè)人口味加些料酒醬油胡椒粉。

3、切上些蔥姜，淋上點(diǎn)兒香油。

4、認(rèn)真攪和勻擱旁邊腌著。

5、鍋里放油燒熱扔姜，記得順便擱旁邊燒鍋開(kāi)水，把面給煮上。

6、姜絲出香味放入酸菜絲，炒至鍋里沒(méi)啥水汽。

7、加熱水沒(méi)過(guò)酸菜，大火咕嘟個(gè)兩三分鐘，把羊肉碼上。

8、變色打卷，嘗嘗熟了能吃了關(guān)火，根據(jù)個(gè)人口味加些鹽跟香菜，攪和攪和盛出來(lái)。

9、煮好的面扔到剩下的湯里攪和勻，開(kāi)火稍微一咕嘟。

10、關(guān)火撈出來(lái)，蓋上菜跟肉。澆上些湯。

酸菜牛肉面

食材：牛肉400g、酸菜1棵、面條200g、蔥3小段、蒜3瓣、黃酒1湯匙、干山楂1把、干辣椒3個(gè)、燉肉調(diào)味料1包、老抽1/2湯匙、黃醬2湯匙、姜5片。

做法：

1、牛肉洗凈后切小塊，冷水浸泡3到5分鐘。

2、鍋中加水，牛肉塊冷水入鍋，放入2個(gè)姜片和蔥段大火燒開(kāi)，焯水后撈出。

3、準(zhǔn)備好燉肉調(diào)料，蔥段、姜片、蒜瓣各3個(gè)，黃酒1湯匙，山楂1小把，干辣椒3只，十三香燉肉料包1個(gè)，老抽少許，黃豆醬2湯匙。

4、高壓鍋加水燒開(kāi)，將焯好水的牛肉塊放入鍋中，加入蔥、姜、蒜、黃酒去腥。

5、倒入老抽上色，再倒入黃豆醬，加入十三香燉肉包、山楂和干辣椒。

6、蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)，蓋上壓力閥中火煮25分鐘，小火燜煮10分鐘。

7、整顆酸菜洗凈后清水浸泡十分鐘，然后切成酸菜丁。

8、煮好的牛肉撈出一部分湯和牛肉入小鍋，加入酸菜丁煮開(kāi)。

9、鍋中水燒開(kāi)下面條，煮3分鐘左右至熟撈到碗中，加入牛肉和酸菜，澆湯即可。

酸菜干燜豬腳

食材：豬前腿，酸菜干，八角2顆姜片、5片、香葉1片、冰糖30克、料酒2湯匙、桂皮1小截、生抽4湯匙、香菜頭1棵、蔥頭1棵、鹽1小勺。

做法：

1、酸菜干先提前5個(gè)小時(shí)浸泡，如果沒(méi)有的話可以用梅菜干或者是濕的酸菜。

2、浸泡好的酸菜干洗干凈擠干水，需要多沖洗幾次，洗掉沙子。

3、豬蹄需要提前飛下水，鍋里放入適量的水燒開(kāi)后加入加入豬蹄，然后再加入一湯匙料酒。煮開(kāi)后撈出來(lái)備用。

4、另起鍋，燒熱后倒入食用油，然后放入姜片爆香一下。

5、接著倒入冰糖，開(kāi)小火炒出糖色。

6、然后加入豬蹄翻炒均勻，讓所有豬蹄都裹上糖色，接著再倒入一湯匙生抽，一湯匙料酒繼續(xù)翻炒均勻。

7、倒入清水，開(kāi)大火，如果是想吃的軟爛點(diǎn)的就多加點(diǎn)水，我是加末過(guò)豬蹄的水，然后加入八角，桂皮，香葉，香菜頭，蔥頭，生抽，鹽，翻拌均勻后蓋上蓋子，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。

8、煮到剩三分之二的水的時(shí)候加入酸菜干，翻拌均勻后蓋好蓋子接著燜。

9、途中需要開(kāi)蓋翻炒幾次。燜到快干水的時(shí)候開(kāi)大火收汁，出鍋后撒上蔥花點(diǎn)綴一下。

酸菜豬肉千成餅

食材：中筋粉250克、溫水150克、豬肉220克、酸菜125克、料酒10克、生抽15~20克、香油3克、白胡椒粉適量、鹽適量。

做法：

1、中筋粉加鹽混合，分次加入溫水?dāng)嚢璩尚鯛?，然后揉成團(tuán)，不需要多揉，表面很粗糙，蓋上濕布或保鮮膜靜置10分鐘。

2、10分鐘過(guò)后，揉幾下，很容易就能揉成光滑的面團(tuán)，蓋濕布或保鮮膜，靜置30分鐘以上。

3、酸菜用水洗凈，擠掉多余的水分。

4、肉糜中加入料酒、醬油、香油、白胡椒粉、鹽攪拌均勻，靜置10分鐘入味；加入蛋清繼續(xù)攪拌至均勻。加入剁好的酸菜。

5、將面團(tuán)均分成兩個(gè)劑子，揉圓松弛10分鐘。

6、取其中一個(gè)，搟成長(zhǎng)方形。用刀分別在1/3、2/3處兩邊劃出刀口。

7、第一部分先將左邊面片向右邊折。

8、然后將右邊部分向左抻長(zhǎng)一點(diǎn)壓在左邊的面片上，捏緊收口。

9、將邊沿部分捏緊，防止餡料漏出，然后向下折。

10、繼續(xù)將左邊部分的邊沿面片抻長(zhǎng)向右折。

11、再將右邊的面片抻長(zhǎng)向左折，捏緊。

12、周邊有孔隙的部分都捏緊后，向下折，重復(fù)此步驟，周邊捏緊，成為一個(gè)方形的面團(tuán)。

13、用搟面杖將面團(tuán)輕輕搟開(kāi)，厚度大約在1.5~2cm左右，搟至表面能隱約看到里面的餡即可，不要太薄。

14、預(yù)熱電餅鐺，表面刷一層薄油即可，放入餅胚，蓋上蓋子。

15、煎至表面金黃，翻面繼續(xù)煎，煎至表面金黃即可。

酸菜炒粉兒

材料：細(xì)粉絲、東北酸菜、生豬肉末、鹽、花椒粉。

做法：

1、將泡菜洗干凈再切成細(xì)絲，隨后擠干水份，粉絲先加熱小水泡發(fā)備用。

2、鍋中倒進(jìn)適當(dāng)油，放進(jìn)生豬肉末炒制。

3、添加花椒面和生抽醬油，隨后放泡菜。

4、再加適當(dāng)冷水，蓋上蓋子燉10分鐘上下，放進(jìn)粉絲再次炒制一下，調(diào)好味道就可以盛盤(pán)了。

以上為大家詳細(xì)介紹了酸菜的各種吃法大全，這些酸菜的花式吃法你都吃過(guò)嗎？還不快收藏起來(lái)嘗試一下！