一、烏冬面的名字由來
烏冬(udonn)undonn的發(fā)音是由unn-donn轉(zhuǎn)變而來的,「烏冬」在日本也經(jīng)常寫成“うどん”,但是在比較有名一點(diǎn)的老字號,則經(jīng)常寫成另外兩個漢字:饂(wen)飩。
起源自奈良時代就已興盛的唐果子(即唐朝傳來的糕點(diǎn))──索餅(sakubei)、馎饦(hakutaku,中文音博拖)、餛飩(konton)。
索餅(sakubei)-用面粉及米粉揉制成細(xì)長交叉的油炸餅。陰歷7月7日用以在驅(qū)除瘧疾的儀式食用。索餅的系統(tǒng),發(fā)展為現(xiàn)今的素面、五島烏冬、稻庭烏冬。
馎饦(hakutaku)-用面粉揉制成繩狀或是團(tuán)狀切割的糕點(diǎn)。演變?yōu)榻袢盏鸟A饦(houtou)。
餛飩(konton)-面粉內(nèi)包肉餡等,或煮或蒸的糕點(diǎn)。演變?yōu)榻袢盏娘溩踊蝠Q飩。
現(xiàn)今日本烏冬的形狀誕生于室町時代(西元1336─1573)中期,元祿時代(西元1688─1703)也出現(xiàn)在江戶、京都、大阪及琴平的烏冬店。
二、烏冬面的歷史起源
一般認(rèn)為烏冬面是日本的特色面條,但有一種說法是中世紀(jì)時從中國傳到日本的。根據(jù)香川縣的口頭傳說,烏冬面由弘法大師空海從唐朝帶過去的,是一種較粗的面條。
日本歷來小麥種植不普遍,缺少面食文化。因?yàn)闉|戶內(nèi)海雨水稀少,很難種米而傳授給贊岐人,一般認(rèn)為,這就是現(xiàn)在的贊岐烏冬的原型。當(dāng)今日本的面食文化是受中國和西方的影響而形成,烏冬面便是因唐朝面食傳入日本而產(chǎn)生。
烏冬面在日本得到了長足的發(fā)展,在中國卻由于地區(qū)差異等原因而逐漸式微。改革開放后,我國從日本引進(jìn)烏冬面工廠化生產(chǎn)工藝,搭配祖國各地的不同菜式風(fēng)格,創(chuàng)造出許多烏冬面的新吃法,烏冬面也因此受到國人的喜歡,烏冬面煥發(fā)出新的活力。