一、烏冬面和一般面條區(qū)別

1、原料不同

烏冬面主要由小麥粉制作而成，而面條主要由谷物或豆類的面粉制作而成。

2、外形不同

烏冬面通常與土豆粉外形相似，都是比平常面條要粗壯的，也比平常面條要滑溜。面條通常很細，就算是寬面，它在厚度上也比不過烏冬面。

3、配料不同

烏冬面與普通面條的制作工序基本是一致的，不同的在于配料，烏冬面的配料通常會加入更多的鹽。

4、口感味道不同

烏冬面和面條的口感味道不同取決于配料的差異，烏冬面過多的鹽分可以讓其更快的失水，以致烏冬面變得Q彈靈動。

二、日本烏冬面有哪些分類

1、狀態(tài)分類

以狀態(tài)來區(qū)分烏冬面，大體有生烏冬、半生烏冬、干烏冬這幾種。

生烏冬：制面后抹上面粉進行保存，味道相對最出色，因為易氧化等原因，不易長期保存。生烏冬大多現(xiàn)做現(xiàn)吃，有些喜歡烏冬面的朋友寧可驅(qū)車1小時，也要去吃制面所里的生烏冬。

半生烏冬：半生烏冬接近于生烏冬，要冷藏保存，一般用熱湯煮過，再放倒筲箕上沖冷水過河后食用。

干烏冬：制面后進行干燥再保存，一般也稱為干面，細面為多，看上去有點像普通的面條或者斯帕蓋提。風味相對較差，適合于一般家庭烹飪，面癡們基本會無視干烏冬。

2、特點分類

以面的特點來說，烏冬又分為粗面和細面，有腰和無腰。比如讚岐烏冬，是咬起來筋斗的有腰面，京都的烏冬，則是面體柔軟的無腰面。從這里要開始講到讚岐烏冬，日本人很喜歡搞三大，烏冬自然也少不了。

讚岐烏冬是三大烏冬之首，日本的烏冬基本可以分為讚岐和其他地方。讚岐烏冬產(chǎn)自香川縣，粗面，咬起來彈牙有粘性，稱作有腰。和拉面一樣，煮面的時間必須把握好，一旦過了就容易喪失嚼頭。

第二大烏冬是稻庭烏冬，細面的代表，產(chǎn)自秋田縣。秋田的代表，大概是秋田美人（喂……），或者比內(nèi)雞。稻庭烏冬經(jīng)常是作為秋田特產(chǎn)雞肉團子鍋的主食，在吃完湯鍋里的東西之后加進去，類似于我們吃完火鍋后再煮一份面，口感幼滑。

三大烏冬的另一味，存在爭議，一般認為是棊子麺，發(fā)源于三河，也就是現(xiàn)在的愛知縣，是名古屋的常見小吃。與其說烏冬，倒不如說它更像扁平的意大利面。因為超市等地很難見到，甚至日本國內(nèi)也少有，很多烏冬癡也沒嘗過。棊子麺經(jīng)常和名古屋名產(chǎn)軍雞搭配，大多是用冷凍面現(xiàn)煮，澆上高湯食用。

與棊子麺一樣，被傳為三大烏冬的還有：

長崎五島烏冬，發(fā)源于五島列島，是與稻庭烏冬一樣的細面，口感卻并非軟化，而是筋斗彈牙。

冰見烏冬，富山縣名產(chǎn)，來自藤子不二雄的故鄉(xiāng)。冰見烏冬也是彈牙的細面，無論涼面還是熱面都很有味道。

水澤烏冬，產(chǎn)自群馬縣。群馬縣自古就產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥，再加上榛名山麓的天然水，產(chǎn)出的烏冬透明光滑，口感也非常有勁道。