一、干蜜棗是怎么制成的

干蜜棗就是以去皮無核蜜棗烘干制成的干果，相較于普通的蜜棗，干蜜棗儲存更方便，保質(zhì)期更長，那么干蜜棗怎么做呢？干蜜棗的制作方法是：

1、處理?xiàng)椬樱哼x用個大、核小、肉質(zhì)疏松、皮薄而韌、汁液較少的棗子，將棗果按切棗機(jī)進(jìn)出口徑的大小分級，同時剔除畸形棗、蟲棗、過熟棗。

2、去核：如果要制作無核干蜜棗，則需要在這一步用去核器將棗核捅出，如果不需要去核，則可以直接進(jìn)入下一步。

3、劃縫：將經(jīng)挑選的棗果分等級投入切棗機(jī)的孔道進(jìn)行切縫，深度以達(dá)到果肉厚度的一半為宜。

4、洗棗：劃縫后的鮮棗置入竹籮筐內(nèi)，放在清水中洗凈，瀝干水分。

5、煮棗：棗子：清水：白砂糖按約6：3：2的比例，先將白砂糖和清水混合加熱煮沸，配成濃度為55％的糖液，然后放入棗子，用旺火煮沸，翻拌并撈除浮起的糖沫，待棗熬至變軟變黃時，就減緩翻動。當(dāng)糖色由白轉(zhuǎn)黃時，減退火力，用文火緩緩熬煮，煮至沸點(diǎn)溫度達(dá)105℃以上，含糖量65%時為止，煮棗時間約50分鐘。

6、糖漬：將煮好的棗連同糖液倒入冷鍋，靜置約45分鐘，使糖液均勻地滲透入棗果，并每隔15分鐘翻拌1次，然后將糖棗倒入濾糖籮中濾去糖液。

7、焙烘：將濾干糖液的棗果及時送入烘房焙烘，焙烘時火力應(yīng)先慢后快，焙烘時間約1天，每隔3—4小時翻動1次。

8、干焙：具體方法與烘焙一樣，注意火力要先急后緩，可用較大火力，使棗面顯露糖霜，然后火力逐漸降低，時間1—1.5天，先后翻動8次，使棗果干燥均勻。烘焙至用力擠壓棗果不變形，棗色金黃、透亮、棗面透出少許棗霜即可。

二、制作干蜜棗的要點(diǎn)有哪些

在制作干蜜棗的時候，要注意一些制作方面的要點(diǎn)，不然做出來的蜜棗可能味道不好，干蜜棗的制作要點(diǎn)主要有：

1、棗一定要個頭大的，這樣的肉厚，否則小的做出來都是棗核；選棗的時候不要選擇已經(jīng)變紅的棗或者半紅的棗，否則做出來的顏色不均勻會很難看。

2、棗子在熬制之前，要從上往下用小刀劃一條線，促使糖分吸收進(jìn)去，一個棗大概8條到12條，不能太淺也不能太深。

3、在熬制棗子的時候，千萬不要去鍋里攪，否則做出來的蜜棗就爛了，就不完整了。

4、蜜棗熬好后，不要直接取出來，關(guān)火后讓它自己冷卻，然后再一個個輕輕拿出來，不然會破壞完整。