馬友魚是什么魚
馬友魚屬鯔形目,馬鲅科,是我國東南沿海具有較高經(jīng)濟(jì)開發(fā)價值的魚種之一,因其具有較廣的鹽度適應(yīng)范圍,較快的生長速度以及鮮美的肉質(zhì)而深受消費(fèi)者喜愛。中國民間俗稱午筍、祭魚和鯉后,湛江人則一般稱之為“馬五”或“午魚”。
其脂肪含量較高,肉質(zhì)鮮美口感細(xì)膩,民間素有“一白倉,二馬友”之說,是廣東地區(qū)很受消費(fèi)者喜愛的名貴魚類之一。由于馬友的特殊生理結(jié)構(gòu)——鰓蓋骨很小,鰓絲面積小且疏離,氧氣交換能力較差,使得馬友一旦離水即刻死亡,加之捕撈時馬友應(yīng)激性強(qiáng)、易損傷,難以活魚運(yùn)輸?shù)仍?,造成了食客們在餐桌上難以吃到鮮活馬友,而只能吃到冰鮮或鹽腌制的馬友。
馬友魚的形態(tài)特征
馬友魚喜棲息于沙底海區(qū),每年于5~6月間向港灣作生殖洄游,生殖后游返外海。
一般為體延長,側(cè)扁,頭中大,吻圓突。眼大,具脂眼瞼??谥写?,下位。頜齒細(xì)小,呈絨毛狀。上頜骨長,呈筆尖形,后端寬大,末端延伸至眼后方。無輔上頜骨。體被大形櫛鱗,頭部亦被有鱗片。側(cè)線完整。背鰭兩個,距離比較遠(yuǎn),第一背鰭7~8鰭棘,第二背鰭11~15鰭條;兩鰭基部被鱗;胸鰭低位,鰭條分為2部分,上部鰭條正常,下方為絲狀游離鰭條;臀鰭及尾鰭上均被細(xì)小鱗片;尾鰭呈叉形;鰓孔寬闊,鰓蓋膜不與峽部相連,鰓蓋條7,鰓耙細(xì)長;側(cè)線連續(xù),延達(dá)尾部。
馬友魚食用價值
1、營養(yǎng)
肌肉總氨基酸含量高達(dá)84.0g/100 g,必需氨基酸指數(shù)為69.64,生物價更是高達(dá)90.37。它具有較高含量的多不飽和脂肪酸(33.98%),尤其是亞油酸含量高達(dá)26.85%。蛋白質(zhì)含量高,且人體必需氨基酸配比合理,為良好的蛋白質(zhì)來源;脂肪含量低但不飽和脂肪酸含量豐富,是一種優(yōu)質(zhì)魚肉加工原料。
2、功效
據(jù)我國著名藥典《中華本草》叫記載,四指馬鲅還可作為一味消食化滯藥,其魚肉燉食可治療飲食積滯。
馬友魚(午魚)的肉質(zhì)細(xì)嫩,是一種良好的食用魚類。這種魚的肉味相當(dāng)鮮美,而且與眾不同的是這種魚的肉質(zhì)分層,像千層糕一樣層疊起來,如果腌制之后就會一層層分開,所以制作咸魚的味道也很好。經(jīng)過多年的發(fā)展,湛江的馬友咸魚干現(xiàn)從貨源、制作、儲存、烹調(diào)都自成體系。馬友魚油多刺少,肉質(zhì)細(xì)致,臺灣地區(qū)曾流行一個與魚類排行有關(guān)的說法"一午二鮸三土魠",其中"午"即指馬友魚,可見其在消費(fèi)者心中的地位不一般。
馬友魚怎么做好吃
馬友魚的制作方法是非常簡單的,將馬友魚洗干凈之后,用鹽均勻的涂抹全身,腌制半個小時之后,用水把魚身洗干凈,然后在魚的側(cè)面劃上三刀之后裝盤,撒上蔥姜蒜,淋上花生油,鍋中倒入開水,把魚放入鍋中,猛火蒸8分鐘之后,出鍋撒上蔥花就可以了。