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叉燒肉是什么肉 叉燒肉用什么部位肉做比較好

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摘要:叉燒肉是廣式燒臘的代表,它是以豬肉為原料燒烤而成的熟肉制品。叉燒肉的制作并不難,不過要想做出好吃的叉燒,要注意選擇合適部位的肉,像里脊、梅頭肉、五花肉、臀尖肉、腿肉等都可以用來做叉燒,不過最好的還是肥瘦相間的豬肉做出來的叉燒,更柔嫩多汁,濃香誘人。下面一起來了解一下叉燒肉用什么部位肉做比較好吧。

一、叉燒肉是什么肉

叉燒肉是粵菜中比較有代表性的一道菜,它是燒烤肉的一種,一般是以豬肉為原料,加入醬油、鹽、糖、酒等調(diào)味料,經(jīng)過腌制后插在特制的叉子上經(jīng)電或木炭燒烤而成的一種熟肉制品,是廣東燒味的一種。

叉燒肉顏色醬紅有光澤,肉質(zhì)軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢,口感香脆撲鼻,微辣爽口,無論是佐膳還是下酒,都非常美味。

二、叉燒肉用什么部位肉做比較好

叉燒是廣東省的特色名菜,口味偏甜,香味四溢,除了直接食用,還可以作為配菜制作叉燒包、叉燒飯等。如果想在家自己做叉燒肉的話,首先要知道用哪部分的肉,那么叉燒肉是哪個部位的肉呢?

制作叉燒可以使用的肉有很多種,如:里脊、梅頭肉(肩胛肉)、五花肉、臀尖肉、腿肉等。其中用得最多的是梅頭肉和里脊,這兩種肉都比較細(xì)嫩,脂肪較少,且汁水豐富,做出的叉燒色澤紅潤,軟嫩多汁。

另外,叉燒有瘦叉、花叉和肥叉三種,瘦叉選用的是梅花肉,肥叉選用的則是前腿靠近脊背部分的那塊肉,花叉通常是選用去皮的五花肉。家里自制叉燒肉時,最好選擇肥瘦相間的豬肉,這樣制作的叉燒肉柔嫩多汁,濃香誘人。

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