一、辣椒是中國(guó)本土作物嗎

菜里面加入點(diǎn)辣椒，是許多人歡迎的。辣椒有辣味，能開胃，還有發(fā)汗之功。現(xiàn)在的四川湖南和貴州都是是吃辣非常著名的省了。于是有人問(wèn)：這辣椒是中國(guó)原產(chǎn)的嗎?

辣椒并不是中國(guó)本土作物，最初叫做海椒，秦椒等等，而辣椒最初進(jìn)入中國(guó)并不是作為一種食材，而是一種觀賞植物，辣椒作為食材最早的記載可能是在光緒年間，在曾懿在《中饋錄》里就記載了用辣椒制辣豆瓣法、制豆豉法。

二、辣椒什么時(shí)候傳入中國(guó)

明代時(shí)期辣椒傳入中國(guó)。史料記載貴州、湖南一帶最早開始吃辣椒的時(shí)間在清乾隆年間，而普遍開始吃辣椒更遲至道光以后。后中國(guó)各地普遍栽培，是中國(guó)境內(nèi)最晚傳入?yún)s用量最大且最廣泛的香辛料。

1492年，哥倫布遠(yuǎn)航發(fā)現(xiàn)了新大陸，也收獲了辣椒。直到16世紀(jì)晚期，辣椒傳入中國(guó)。在此之前，中國(guó)食物中的辣味來(lái)源主要是花椒，其次也可能是茱萸和扶留藤。辣椒傳入中國(guó)后，最先進(jìn)入的是浙江杭州及周邊，然后逐漸傳播至全國(guó)。明末清初，戰(zhàn)亂頻起，湖廣填四川時(shí)期，辣椒傳遍中國(guó)。

最初吃辣椒的中國(guó)人都在長(zhǎng)江下游，即所謂“下江人”。下江人嘗試?yán)苯分畷r(shí)，四川人尚不知辣椒為何物。有趣的是，辣椒最先從江浙、兩廣傳進(jìn)來(lái)，但是沒(méi)有在那些地方被充分利用，卻在長(zhǎng)江上游、西南地區(qū)泛濫起來(lái)。

到了清代嘉慶以后，黔、湘、川、贛幾省已經(jīng)“種以為蔬”、“擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可”。于是辣椒就成了這幾個(gè)省份的必不可少的一道食材。