一、松茸菌的種類(lèi)有哪幾種

松茸菌就是常說(shuō)的松茸，是一種名貴的食用真菌，學(xué)名叫松口蘑，它的種類(lèi)眾多，按照產(chǎn)品形態(tài)不同，大致可分為以下幾種：

1、鮮松茸

鮮品包括鮮松茸和冰鮮松茸。鮮松茸指剛采集下來(lái)的松茸，此時(shí)的松茸營(yíng)養(yǎng)最為豐富，食用起來(lái)也最為鮮美。冰鮮松茸指各種經(jīng)過(guò)保鮮加工后和冷凍工藝處理過(guò)的鮮松茸。這樣的凍鮮松茸，雖然采取措施保持松茸的鮮美，但是其所起的保鮮作用有限，其品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)與鮮松茸相比有一定差距。另外，因?yàn)榧夹g(shù)和工藝的不同，不同的冰鮮松茸的品質(zhì)，有著很大的差異，目前市場(chǎng)上有很多松茸在加工過(guò)程中被注水、染色以及摻入大量的幼茸和老茸，品質(zhì)良莠不濟(jì)。

2、烘干松茸

烘干松茸是將松茸切片放入烘干設(shè)備中烘干，制成的產(chǎn)品，烘干松茸方便攜帶和保存，在食用前通過(guò)溫水侵泡，食用起來(lái)，較為方便。但是，烘干產(chǎn)品一般原料等級(jí)不高。另外，松茸中富含的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不耐高溫，因此，在加工過(guò)程中，如果溫度超過(guò)100℃的話，會(huì)破壞松茸的部分活性營(yíng)養(yǎng)，使得松茸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，烘干松茸屬于松茸產(chǎn)品鏈中的中低端產(chǎn)品。

3、凍干松茸

凍干松茸全稱(chēng)為真空冷凍干燥松茸。它是將新鮮松茸在零下170攝氏度的環(huán)境下，經(jīng)過(guò)真空干燥技術(shù)生產(chǎn)的干制松茸。在低溫與真空環(huán)境下，可以在一定程度上，使得松茸自損能量的能力減弱，凍結(jié)松茸的能量，由此能夠保存鮮茸的大部分營(yíng)養(yǎng)和味道。

4、其它深加工松茸產(chǎn)品

近年來(lái)，隨著市場(chǎng)需求日益增加，而松茸的產(chǎn)量逐年減少，導(dǎo)致松茸價(jià)格年年上漲。為了滿足消費(fèi)者的需求，很多商家開(kāi)始對(duì)松茸進(jìn)行深加工。我國(guó)市場(chǎng)上松茸鹽漬品，松茸速溶沖劑，松茸罐頭、醬油、醋等產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生。另外，我國(guó)松茸保健酒的研究已有了一定進(jìn)展，將極大的滿足飲用者的保健需求，而且，松茸的提取物，現(xiàn)在已廣泛應(yīng)用于食品飲料生產(chǎn)之中。

二、松茸的品種有哪些

我國(guó)的松茸主要產(chǎn)自四川、西藏、云南的高原地區(qū)，其中四川松茸產(chǎn)量最多，西藏松茸品質(zhì)最佳，云南松茸名氣最大，另在延邊和臺(tái)灣亦有少量分布。根據(jù)產(chǎn)量劃分，我國(guó)松茸共有四大產(chǎn)區(qū)，分別是云南香格里拉、四川甘孜州雅江、四川甘孜州丹巴縣斯達(dá)納和四川阿壩州小金，我國(guó)出產(chǎn)的松茸多來(lái)自這四個(gè)地區(qū)，按照產(chǎn)地不同，松茸的品種可分為：

1、香格里拉松茸

香格里拉松茸產(chǎn)自云南迪慶藏族自治州，此地?zé)o污染嚴(yán)重的工礦企業(yè)，原始生態(tài)環(huán)境保存良好，十分適合松茸生長(zhǎng)。香格里拉松茸聞名國(guó)內(nèi)外，是所有品種中體型最大者，一般可長(zhǎng)至14CM以上，具有菇體肥大、肉質(zhì)細(xì)嫩、久香味濃、菌肉白凈等特點(diǎn)。

2、雅江松茸

由于生長(zhǎng)環(huán)境得天獨(dú)厚，雅江松茸具有產(chǎn)量多、個(gè)頭大、色澤好、味道香的特點(diǎn)，年產(chǎn)量可高達(dá)1000噸，因而獲得了“中國(guó)松茸之鄉(xiāng)”的稱(chēng)號(hào)，每年都有國(guó)外商人不遠(yuǎn)千里到雅江收購(gòu)松茸。

3、斯達(dá)納 松茸

斯達(dá)納松茸產(chǎn)自雄偉的斯達(dá)納雪山，此地生態(tài)環(huán)境良好，植物資源十分豐富，素有“美人谷”之稱(chēng)，斯達(dá)納松茸便是其中一種珍貴的美味。斯達(dá)納松茸風(fēng)味獨(dú)特，口感滑潤(rùn)，富有彈性，食后余香滿口，鮮香別具一格。近幾年隨著斯達(dá)納雪山知名度的提高，斯達(dá)納松茸也作為當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)特產(chǎn)而聞名全國(guó)，開(kāi)始銷(xiāo)往各大城市星級(jí)飯店、大型超市甚至出口國(guó)外。

4、小金松茸

小金松茸產(chǎn)自四川省西北部的小金縣，此地位于青藏高原東部邊緣，氣候干燥，土壤濕度較低，因而孕育出了這一獨(dú)特的品種。小金松茸色澤鮮明，體型較大，菌蓋一般呈褐色，菌柄呈白色，其菌肉白嫩肥厚，質(zhì)地細(xì)嫩，口感極佳。