一、松茸刺身是什么意思

刺身，即魚生、生魚片，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調(diào)味料直接食用的魚料理，松茸雖然不是魚，不過也有一道松茸刺身。

松茸刺身是很常見的松茸做法之一，追求的是松茸最原滋原味原生態(tài)的做法，可以吃到新鮮松茸的鮮美，而且加上冰鎮(zhèn)，味道更加的爽口，蘸著芥末和醬油，有著別樣的口感，又鮮又刺激的感覺。此外，松茸刺身的做法中，松茸未經(jīng)過高溫加熱，松茸的活性物質(zhì)不會(huì)被破壞，營養(yǎng)價(jià)值更高。

二、松茸刺身怎么做

原料：

新鮮松茸250克、冰粒300克、醬油、芥末適量。

做法：

1、將新鮮松茸的根部泥腳削去，也可以用小刀輕輕的刮掉松茸的外衣，再用濕布搽干凈松茸身上的泥土，不建議用水沖洗，水洗后水會(huì)侵入松茸內(nèi)，多少會(huì)影響口感。如果有潔癖的也可以用水快速?zèng)_洗一下，再用廚房用紙或抹布把松茸身上的水分擦干。

2、把冰粒放入盤中鋪平備用。

3、用刀直接把松茸切成3-3.5mm左右厚度的片，放入冰盤上擺好，再放入冰箱內(nèi)冰鎮(zhèn)一會(huì)。

4、將芥末、醬油調(diào)制成碟，然后取出冰鎮(zhèn)好的松茸，就可以蘸汁食用。

三、松茸刺身做法注意事項(xiàng)

1、選擇新鮮松茸的時(shí)候要選擇最新鮮的松茸，一般從產(chǎn)地空運(yùn)收到貨后48小時(shí)內(nèi)的新鮮松茸為佳，規(guī)格選擇5-7或7-9cm的，口感脆嫩，超過9cm的做刺身松茸口感會(huì)有點(diǎn)老，不太適合做刺身。

2、新鮮松茸不要水泡洗，會(huì)影響口感，特別是做刺身，比較講究。把松茸泥腳削掉，刮去外皮，用濕布擦干凈最好。

3、切好片的松茸需要放在碎冰盤里面冰鎮(zhèn)30分鐘，口感會(huì)更好。

四、吃松茸刺身會(huì)中毒嗎

不會(huì)。

松茸無毒，是可以生吃的食用菌類，不過吃松茸刺身的話，要將松茸清潔干凈后再做；另外，做松茸刺身應(yīng)選擇新鮮松茸，干松茸不適合做松茸刺身。