黑松露和白松露的區(qū)別

1、價(jià)格的區(qū)別

我們都知道黑松露的價(jià)格是非常高的，但是白松露的價(jià)格比黑松露還高。全成熟的黑松露的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)與白松露差不多。只是白松露的數(shù)量比較稀少，所以，白松露的價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于黑松露，是可遇不可求的。

2、外觀的區(qū)別

白松露的顏色偏于金色，淺褐色以及淡棕色，并且?guī)в凶睾稚蚰贪咨陌邏K，大小也不一樣。白松露小的有高爾夫球那么大，大的就像蘋果那樣。而黑松露則被稱為塊菌，它的外觀崎嶇不平，色澤介于深棕色和黑色之間，遍及灰色、淺黑色的紋理。

3、口味的區(qū)別

白松露食用的時(shí)候不能加熱，也不能大口咀嚼，更像是一種香料，香甜可口，像蒜頭一樣濃郁。因此，建議用專業(yè)的刀具刨成極薄的片，現(xiàn)刨現(xiàn)吃，每次撒一點(diǎn)碎屑在尋常菜品上，就能夠起到斗轉(zhuǎn)星移、翻天覆地的神奇效果。至于黑松露，在汽油味中夾雜著一些蒜味和臭雞蛋的味道，有些濕地落葉堆積發(fā)酵的氣質(zhì)，混合著一絲酵母和蜂蜜味。

4、生長(zhǎng)環(huán)境的區(qū)別

白松露喜歡堿性的石灰土，土壤粗松，易排水、易透氣，夏天生長(zhǎng)期時(shí)需要雨水，但不能太多。因?yàn)樗陕稛o(wú)法自己進(jìn)行光合作用制造生長(zhǎng)所用碳水化合物，因此必須要和橡樹(shù)的根須共生存活，利用橡樹(shù)的根須吸收養(yǎng)分，所以，松露的生長(zhǎng)范圍一般都在樹(shù)叢間。

而黑松露對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境非常挑剔，只要陽(yáng)光、水分或者土壤的酸堿值稍有變化就無(wú)法生長(zhǎng)，這也是世界上為數(shù)不多不能進(jìn)行整齊有序種植的美味。一棵樹(shù)下會(huì)長(zhǎng)出松露，而旁邊看起來(lái)一模一樣的另一棵樹(shù)卻不能，至今人們也搞不清楚原因何在。

5、內(nèi)在的區(qū)別

白松露切開(kāi)是白色加灰色的大理石紋理，而黑松露是明顯的黑白相間的大理石紋路，但是黑松露在前期也是白色的大理石紋路，只在后期才會(huì)黑的越來(lái)越明顯。而白松露如果冰凍過(guò)后也會(huì)出現(xiàn)白色紋路變成深褐色或者黑色。

6、做法區(qū)別

白松露有一個(gè)特點(diǎn)就是不可以加熱食用，也不可以大口咀嚼，因此，建議用專業(yè)的刀具刨成極薄的片，現(xiàn)刨現(xiàn)吃，每次撒一點(diǎn)碎屑在日常菜品上，就能夠起到神奇的效果。而黑松露不僅可以生吃也可以煮熟吃，比白松露做法更多。

7、上市時(shí)間區(qū)別

黑松露成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好的季節(jié)是在12月到次年的3月之間。白松露的成熟期則在每年的10月到12月之間。

8、產(chǎn)量的區(qū)別

黑松露被譽(yù)為“世界珍味之王”的黑松露價(jià)格貴如黃金，是全球高檔酒店、餐廳內(nèi)大廚們每年翹首以盼的上乘食材。年產(chǎn)量約35噸，曾經(jīng)甚至拍賣過(guò)上萬(wàn)的天價(jià)。白松露的全球產(chǎn)量?jī)H3噸，相對(duì)于年產(chǎn)量約35噸的黑松露，更為珍貴稀少。所以，它的售價(jià)是黑松露的5-8倍，價(jià)格根據(jù)豐歉年份浮動(dòng)，每公斤在2200~3500美元之間。

9、保質(zhì)期的區(qū)別

黑松露保質(zhì)時(shí)間較長(zhǎng)，常溫可以存放15天左右，如果放在冷凍環(huán)境下保存，時(shí)間更長(zhǎng)。白松露不能冷凍，保質(zhì)期短，最長(zhǎng)可達(dá)10天。

黑松露和白松露哪個(gè)好

白松露和黑松露都是簡(jiǎn)直昂貴且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的野生菌類，如果非要一教高下，其實(shí)并沒(méi)有什么可比性，因?yàn)榘姿陕顿F過(guò)黑松露的原因僅僅是因?yàn)楫a(chǎn)量稀少，但是黑松露的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感并不輸給白松露，因?yàn)榇蠹铱梢愿鶕?jù)的一個(gè)需求購(gòu)買不同的松露。