一、蓮蓉月餅怎么做

食材：轉(zhuǎn)化糖漿140克、花生油30克、枧水4克、普通面粉200克。

步驟：

1、轉(zhuǎn)化糖漿、花生油，枧水等量加入后攪拌均勻。

2、加入過篩后的普通面粉混合成團(tuán)，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏一小時(shí)再使用。

3、這里做了75克的月餅，使用皮21克，蓮蓉54克。取一個(gè)餅皮面團(tuán)，在手掌上壓扁。（餅皮面團(tuán)比較粘，要在手掌上拍點(diǎn)面粉防粘）把蓮蓉餡放在面團(tuán)中間。

4、用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉。繼續(xù)往上推，直到把蓮蓉完全包住。注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。

5、在圓球上拍一點(diǎn)面粉，方便一會(huì)兒脫模。把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ印?/p>

6、餅?zāi)Ｖ苯影丛诳颈P上，壓出月餅花紋（烤盤上不要涂油）。

7、在月餅表面噴點(diǎn)水，放進(jìn)預(yù)熱好200度的烤箱烤焙?？?分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來在表面刷上蛋黃水，再放進(jìn)烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘。

8、剛剛烤出來的蓮蓉月餅，餅皮是非常干硬的。冷卻后，密封放置一段時(shí)間，餅皮會(huì)漸漸變得柔軟，表面也會(huì)產(chǎn)生一層油潤的光澤，這個(gè)過程叫“回油”。餅皮的回油，和餅皮配方、轉(zhuǎn)化糖漿的配方還有餡料的種類都有關(guān)系。根據(jù)月餅的制作情況，回油的時(shí)間也不一樣，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一個(gè)星期。如果月餅遲遲不回油，就表示制作出現(xiàn)了問題。

二、蓮蓉月餅餡料的做法

蓮蓉月餅餡的用料十分講究，要選用當(dāng)年產(chǎn)的蓮子，制出的餡料色澤金黃，幼滑清香，月餅形狀豐美、鮮腴。下面介紹蓮蓉月餅餡料的做法。

制作配料：去芯蓮子250克、清水800ML、白糖60克、麥芽糖80克、玉米油100克。

制作方法：

1、準(zhǔn)備250克的去芯蓮子，清水浸泡3個(gè)小時(shí)。

2、泡好的蓮子變得很飽滿，也特別的軟，然后拿去清洗幾遍。

3、然后把蓮子放在高壓鍋里，加入800ML左右的清水，能沒過蓮子即可，燜30分鐘左右即可。煮好的蓮子用手一捻就碎。沒有高壓鍋的話用普通的鍋煮也是可以的。

4、煮好的蓮子放在料理杯里，打成細(xì)膩的糊狀，如果攪拌機(jī)攪不動(dòng)可以適當(dāng)加點(diǎn)蓮子湯，能夠讓攪拌機(jī)啟動(dòng)就可以，不需要加很多水。

5、然后倒在平底鍋不粘鍋里，翻炒至稍微黏稠的狀態(tài)，加入白糖和麥芽糖翻炒。

6、開中小火不停的翻炒，直到變得可以抱團(tuán)但是粘鍋鏟的情況，分次加入玉米油翻炒至完全吸收。最后可以抱團(tuán)，不粘鍋鏟就可以了。

7、這樣我們的蓮蓉月餅的餡料就做好了，綿軟細(xì)膩，入口即化，自己做的少油少糖，好吃不甜膩，而且越吃越香，更沒有防腐劑，配方中的油和糖已經(jīng)減少至最低了，不建議再減量，這樣影響口感成品。