一、蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃是什么做的

蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃并不是雞蛋里面的，用來做月餅的蛋黃大多都來自鴨蛋，而且是咸鴨蛋，這也是蛋黃上咸味的由來。不過跟大家想象不同的是，這個蛋黃并不是煮熟才放進去的，它是通過用鹽腌的方法得到的。

在中秋節(jié)到來的時候，商家都會把鴨蛋收購起來，然后就會把鴨蛋進行腌制，腌制的時候也是利用特殊的條件進行腌制的，腌制的時間也是提前1~2個月。

而鴨蛋在腌制好了之后，那么就會把里面的蛋黃給取出來了，接著需要進行處理，清洗、消毒、烘干的程序，最后才可以用來作為制作蛋黃蓮蓉月餅的材料。

二、蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃怎么處理

咸蛋黃要是弄不好會有腥味，一般買回來的咸蛋黃在用前都要用酒去一下腥。如果有烤箱的話，咸蛋黃均勻的粘上白酒，放入170度烤箱烤7分鐘，至咸蛋黃半熟。

原料：咸鴨蛋10個、白酒一大勺、香油兩大勺。

做法：

1、把生的咸鴨蛋打在干凈的盆里。

2、另外撈出蛋黃放在一個小碗里，倒入一小勺白酒腌制10分鐘去腥。

3、腌好的蛋黃擺入鋪了油紙的烤盤內(nèi)。

4、烤箱不用預(yù)熱，170度上下火7分鐘即可拿出。

5、拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油腌制30分鐘就可以用了，加油是可以幫助蛋黃里的油滲出，加酒去腥，經(jīng)過這些步驟，保證你烤出來的蛋黃蓮蓉月餅特別香。