選購檸檬時，果皮的顏色非常關鍵。成熟的檸檬通常為明亮的黃色，表面應均勻，沒有綠意或過深的黃色。選擇那些表皮光滑、沒有傷痕的檸檬，避免表面有黑斑、裂痕或軟點的果實。用手輕輕捏檸檬，成熟的檸檬應當有一定的彈性，但不會過于軟塌。檸檬的重量也是一個重要指標，挑選沉重的檸檬通常表示果實水分充足，口感更加多汁。檸檬的外皮不應過于厚實，過厚的皮通常意味著果肉較少，口感較差。成熟的檸檬帶有清新的柑橘香氣，若沒有香氣則可能未完全成熟。挑選時應避免有發(fā)霉或者腐爛跡象的檸檬，這樣的檸檬會影響口感與食用安全。