裙帶菜和海帶的區(qū)別

1、科屬不同

裙帶菜和海帶都屬于大型可食用海藻，但是從屬于不同的科目。

裙帶菜俗稱海白菜，屬于褐藻綱、海帶目、翅藻科、裙帶菜屬的海藻，裙帶菜比較耐高溫，所以在有暖流的海洋中可以很好地生長。

海帶俗稱江白菜，屬于褐藻綱、海帶目、海帶科、海帶屬的海藻。海帶一般生長在潮下帶海底的巖石上，海帶的生長受到光照，溫度的影響比較大。

裙帶菜屬于1年生海藻植物，而海帶屬于多年生海藻植物，這一點是二者的本質(zhì)區(qū)別。

2、外形不同

裙帶菜的幼體與海帶的幼體很相似，但長大以后的外形則與海帶具有明顯的區(qū)別。

一整條的裙帶菜形狀看起來像一把大的破葵扇，葉片比較薄，中間有一條明顯的長柄，有明顯的隆起，顏色比海帶淺，葉片有裂紋呈裙帶狀，也很像裙帶，所以它被稱做裙帶菜。

而海帶由于生長環(huán)境，看起來則非常完整，質(zhì)地厚，為長條扁平葉狀體，中間沒有長柄，通體都是橄欖褐色，干燥后就變?yōu)樯詈稚?/p>

更直接的區(qū)分方法是：裙帶菜的葉片比海帶薄，顏色比海帶要淺一些，更綠一些。

3、營養(yǎng)不同

除了形態(tài)差異，海帶和裙帶菜在營養(yǎng)上也有所不同。兩者都是藻類，所含有的營養(yǎng)差不多，但在含量上是有明顯區(qū)別的：

海帶的碘含量比裙帶菜葉高出近 10 倍。裙帶菜的鈣含量是海帶的 1.5 倍，鈣含量是海帶的5.9倍，而且，在鎂、鋅含量上裙帶菜更勝一籌。

需要注意的是，甲狀腺疾病患者不能盲目去吃海帶和裙帶菜，而需要在醫(yī)生指導下確定是否限制富含碘的食物。

海帶和裙帶菜都是不錯的補鈣食物。如果對碘沒有高需求，裙帶菜會是更好的選擇。而且，在鎂、鋅、鐵、含量上也更勝一籌。即使如此，依賴個別食物還是無法滿足人體所需，要想吃得健康還需均衡搭配。

4、口感不同

海帶和裙帶菜都含呈味的氨基酸，比如谷氨酸，這是其鮮美口感的主要來源。而且它們都富含多糖類物質(zhì)，這是其爽滑口感的主要來源。

但海帶的口感比裙帶菜更加爽脆，有韌勁，需要烹制的時間更長，而裙帶菜比海帶要更柔嫩一些，入口則綿密細膩，口感上比海帶要更柔嫩一些，會帶有一些鮮甜味。

從口感上來說，海帶和裙帶菜都含呈味的氨基酸比如谷氨酸，這是其鮮美口感的主要來源，并且它們都富含多糖類物質(zhì)，這是其爽滑口感的主要來源，另外口感上裙帶菜比海帶要更柔嫩一些。

裙帶菜和海帶有著低熱量、低脂肪的特點，所以需要控制體重的人群可以常吃。

海帶和裙帶菜的挑選技巧

干裙帶菜的挑選竅門：挑選時以身干鹽輕、顏色全青碧綠、少黃葉和顏色深紅、味清香者為佳；

干海帶的挑選竅門：干海帶的顏色多呈深褐色或灰綠色，表面沒什么黏性，葉片較為干燥，聞上去會有一股天然的海腥味。

很多人誤以為干海帶表面的白霜是鹽分析出的產(chǎn)物或是發(fā)霉變質(zhì)導致的，其實是錯誤的。

干海帶表面的白霜是植物堿風化后產(chǎn)生的甘露醇，不但無害，而且營養(yǎng)高，所以在購買干海帶時一定要挑表面有一層白霜的。

海帶和裙帶菜的吃法

一、涼拌裙帶菜

準備干裙帶菜、香蔥、大蒜、小米椒、食鹽、生抽、陳醋、蠔油、白糖、花生油。

1、干裙帶菜放入碗中，倒入適量清水，浸泡10分鐘。裙帶菜比較薄，泡發(fā)速度挺快的。

2、大蒜剝皮后切蒜末，小米椒切圈，香蔥切蔥花。蔥、蒜、小米椒放入碗中，把花生油燒熱倒進來，激發(fā)出香味，加入適量食鹽、生抽、陳醋、蠔油、白糖，用筷子攪拌均勻。

3、裙帶菜泡開后，用清水沖洗干凈，切成小塊，開水下鍋，煮1分鐘后撈出，瀝干水分。

4、把裙帶菜放入碗中，倒入調(diào)好的料汁，攪拌均勻后即可食用。

二、海帶豆腐湯

準備干海帶、豆腐、香蔥、生姜、食鹽。

1、干海帶用清水浸泡幾個小時，泡軟后洗干凈，切成小塊。豆腐洗干凈后也切塊，切蔥花、蒜末、姜絲。

2、鍋里倒油燒熱，加蔥姜蒜炒香，倒入海帶，快速翻炒2分鐘，斷生后倒入適量清水煮開。

3、放入豆腐塊，加入適量食鹽、雞精、胡椒粉，繼續(xù)煮2分鐘，入味后即可關(guān)火。