一、精釀啤酒配料有哪些

精釀啤酒的配料表中通常只有：水、大麥芽、啤酒花、酵母，絕對(duì)不會(huì)添加玉米、大米這些便宜貨。不過(guò)，有時(shí)候?yàn)榱嗽黾语L(fēng)味，釀酒師會(huì)在酒里加料，比如果汁、巧克力、咖啡、香料/芫荽籽等。

精釀啤酒釀酒原料的品質(zhì)一般要求比較嚴(yán)格，需選用精選大麥芽，因?yàn)辂溠科焚|(zhì)的好壞會(huì)直接影響出酒的品質(zhì)。酵母常選用艾爾發(fā)酵，因?yàn)榫勂【瓶谖抖鄻踊奶攸c(diǎn)，需結(jié)合發(fā)酵多元化的艾爾工藝進(jìn)行發(fā)酵。加入啤酒花，啤酒花的使用具有防腐，延長(zhǎng)保質(zhì)期的作用，平衡麥芽汁，使啤酒變得更可口，最后加水釀制出不同口味的精釀鮮啤酒。

二、精釀啤酒的釀造工藝流程

精釀啤酒的釀造流程：麥芽粉碎-糖化（浸泡出糖）-麥汁過(guò)濾、洗糟-煮沸、添加酒花-麥汁冷卻-接種酵母-發(fā)酵-裝瓶二次發(fā)酵。

1、加熱水

雖然流程第一步是麥芽粉碎，但實(shí)際我們要做的第一步是加熱水，因?yàn)榉鬯橥晡覀兞⒓匆玫綗崴瑢?8L水倒入糖化罐，加熱至50度。

2、麥芽粉碎

粉碎的目的是，讓麥芽中的谷粒破碎，但麥皮不斷、不碎，因?yàn)辂溠枯^脆，所以取5kg麥芽，粉碎前先麥芽表面淋150ml水，僅讓麥皮變軟，粉碎的粒度盡量太細(xì)也要過(guò)粗，所以研磨機(jī)正式使用前我們用部分麥芽試驗(yàn)一下，調(diào)至合適的研磨間距。粉碎后的麥芽要盡快使用，不然其中的單寧會(huì)被氧化，所以我們需要先加熱水。

3、糖化出糖

我們將熱水和粉碎后的麥芽緩慢攪拌均勻，混勻后保溫50度10min，升溫至62度保溫30min，再升溫至68度保溫30min，最后升溫至78度保溫5min，這個(gè)過(guò)程中，準(zhǔn)備13L的78度的熱水。

4、麥汁過(guò)濾、洗糟

將麥芽汁過(guò)濾至清亮，再用13L的78度熱水，均勻倒在剩下的麥芽上面，每次加水高出麥芽1cm，濾出后再加水，如此加完全部的洗糟水，收集全部濾出的麥汁。洗糟的目的也是盡可能的洗出更多的麥芽糖，同時(shí)補(bǔ)充加熱、煮沸過(guò)程中蒸發(fā)的水分，麥芽汁收集量在26L左右。

5、煮沸、添加酒花

將麥芽汁煮沸，但控制不要讓麥芽汁濺起來(lái)，45min左右加入20g酒花，過(guò)30min再加20g酒花，再煮15min，整個(gè)過(guò)程90min。注意過(guò)濾過(guò)程中不可能得到完全澄清的麥汁，所以為了防止底部沉淀導(dǎo)致糊鍋，開(kāi)始煮麥汁的時(shí)候適當(dāng)攪拌。

6、冷卻

煮沸完成后然后進(jìn)行麥汁冷卻至18-22度。在此過(guò)程中對(duì)發(fā)酵罐，導(dǎo)流的軟管等進(jìn)行清洗消毒。

7、發(fā)酵

將冷卻后的麥汁導(dǎo)入發(fā)酵罐，接種酵母12g后，將罐頂密封后在罐頂留出一個(gè)圓孔，大小夠一個(gè)單向水封空氣閥塞緊。18-20度發(fā)酵10天左右。

8、裝瓶二次發(fā)酵

裝瓶前需要對(duì)容器進(jìn)行清洗，并蒸煮消毒，將150g白糖溶于300g水，加熱溶解，蒸煮10min后冷卻至室溫，發(fā)酵罐開(kāi)口先用酒精擦拭，將糖水混入發(fā)酵液。隨后將發(fā)酵液逐個(gè)瓶子裝瓶并用搖擺蓋蓋上。建議放在冰箱里4度左右發(fā)酵15天左右。