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杏仁豆腐是哪里的小吃 杏仁豆腐怎么做好吃

摘要:杏仁豆腐是一種傳統(tǒng)食品,形似豆腐,涼甜爽口,消暑解熱,夏食佳品。它既可單獨(dú)成小吃,又可作為筵席的甜菜。全國許多地方都有杏仁豆腐,但是制作方法卻不盡相同。那么下面我們就一起了解一下,杏仁豆腐是哪里的小吃以及杏仁豆腐怎么做好吃吧

一、杏仁豆腐是哪里的小吃

杏仁豆腐是中國江蘇省的一道傳統(tǒng)特色名點(diǎn),滿漢全席中便有此菜。其主要用甜杏仁磨漿后加水煮沸,待冷凍凝結(jié)之后切塊而成,因形似豆腐而得名。但因制作的地區(qū)不同,制作杏仁豆腐的方法也有一定區(qū)別。杏仁為杏仁果的核仁,含有20%的蛋白質(zhì),不含淀粉,甜杏仁偏于滋補(bǔ),有一定的補(bǔ)肺作用。正確食用杏仁,能夠達(dá)到生津止渴,潤肺定喘,滑腸通便,減少腸道癌的功效,但過量服食杏仁(無論是苦或者甜)會(huì)引起中毒,故在食用前必須先在水中浸泡多次,并加熱煮沸。

二、杏仁豆腐怎么做好吃

下面為大家?guī)韼卓畈诲e(cuò)的杏仁豆腐做法:

1、華北做法

原料:甜杏仁30克、白糖500克、果凍粉15克、鮮牛奶適量、京糕丁、蜜桂花各少許。

制法步驟:

(1)甜杏仁洗凈,用開水泡透后去皮,再用攪拌器磨成漿狀,然后用紗布濾去料渣,即得杏仁汁;果凍粉放入碗中,加入適量清水,上籠蒸化后取出,再用紗布濾去雜質(zhì),即得果凍粉液。

(2)凈鍋上火,倒入杏仁汁和果凍粉液,放入白糖和鮮牛奶,燒沸攪3、再放入冰箱內(nèi)冷藏,至凝結(jié)成凍時(shí)取出,用刀劃成小塊,裝入碗中,撒上京糕丁、蜜桂花即成。

(3)凝結(jié)成凍時(shí)取出,用刀劃成小塊,裝入碗中即成。

PS:京糕就是山楂糕,是用山楂泥加糖制成的。

2、華中做法

原料:杏仁粉50克、果凍粉10克、煉乳1罐、白糖250克、食用香精少許。

制法步驟:

(1)凈鍋上火,摻入適量清水,下入果凍粉燒沸。

(2)等果凍粉溶化后濾去雜質(zhì),再下入杏仁粉、煉乳、白糖和食用香精攪勻。

(3)煮透后,起鍋盛入一方形盤中晾涼,然后放入冰箱中冷藏;勻后,起鍋盛入一方形盤內(nèi)晾涼。

3、華南做法

原料:粟粉250克、甜杏仁150克、鮮牛奶2000克、白糖1000克、雞蛋清150克。

制法步驟:

(1)粟粉放入盆中,加入鮮牛奶500克調(diào)成稀糊狀,再加入抽打起泡的雞蛋清,攪勻即成粟粉糊;

(2)甜杏仁用開水泡透后去皮,再下入清水鍋中煮軟,然后加入鮮牛奶1000克、白糖500克,燒沸后起鍋盛入容器內(nèi)晾涼,再放入冰箱中冰鎮(zhèn),杏仁糖水就做好了。

(3)再放入冰箱內(nèi)冷藏,至凝結(jié)成凍時(shí)取出,用刀劃成小塊,裝入碗中,撒上京糕丁、蜜桂花即成。

4、傳統(tǒng)做法

主料:杏仁25克、果凍粉15克、江米25克、蛋清1個(gè)、白糖200克。

制法步驟:

(1)將杏仁用溫水泡開,把二層皮剝掉,用刀拍碎。江米淘凈后泡約半小時(shí),撈出研成泥(如量大可用小磨碾成汁),添涼水50克解開,用布將汁濾出。

(2)碗內(nèi)添水100克,放入果凍粉、杏仁汁上籠,用大武火蒸化,取出攪勻,倒在凈盤內(nèi),放入冰箱里冷凍凝固。

(3)鍋放火上,添水500克,將糖倒入化開,同時(shí)將雞蛋清打散倒入,沸起時(shí)撇去浮沫,盛入海碗內(nèi),放入冰箱。

(4)待杏仁豆腐凝固后取出,坡刀改成象眼塊,待糖水在冰箱內(nèi)凍涼后,將杏仁豆腐塊倒入糖水內(nèi),形如豆腐,浮在糖水上面。

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