一、杏仁簡(jiǎn)介

1、杏仁的形態(tài)特征

苦杏仁呈扁心形，長(zhǎng)1～1.9cm，寬0.8～1.5cm，厚0.5～0.8cm。表面黃棕色至深棕色，一端尖，另端鈍圓，肥厚，左右不對(duì)稱，尖端一側(cè)有短線形種臍，圓端合點(diǎn)處向上具多數(shù)深棕色的脈紋。種皮薄，子葉數(shù)為2個(gè)，乳白色，富油性。氣微，味苦。

甜杏仁，顆粒大，殼紋較粗，淡黃色，尖端略歪，味甘。

2、杏仁的營(yíng)養(yǎng)成分有哪些

杏仁含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，每1kg杏仁中，含蛋白質(zhì)233.8g，脂肪464.2g，碳水化合物82g，熱量5442千卡，粗纖維83.8g，灰分24g，鈣1298mg，磷3520mg，鉀1060mg，鈉71mg，鋅36.4mg，銅8.1mg，鐵51mg，尼克酸23mg，硒156.5mg，胡蘿卜素0.92mg，硫胺素1.38mg，核黃素6.54mg，鎂2927mg，維生素E273.7mg，維生素C260mg等。

二、杏仁的功效與作用

1、抗炎、鎮(zhèn)痛

苦杏仁苷分解產(chǎn)生的苯甲醛靜安息香縮合酶作用生成安息香。安息香具有鎮(zhèn)痛作用，因此國(guó)內(nèi)有人用苦杏仁治療晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛藥。

2、鎮(zhèn)咳、平喘

苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在體內(nèi)能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，產(chǎn)生微量的氫氰酸與苯甲醛，對(duì)呼吸中樞有抑制作用，達(dá)到鎮(zhèn)咳、平喘作用。

3、潤(rùn)腸通便

有消化系統(tǒng)疾病的人或肥胖人群可以多吃些杏仁，因?yàn)樾尤手泻写罅康臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能提高腸內(nèi)容物對(duì)黏膜的潤(rùn)滑作用，而且不會(huì)讓人肥胖，有潤(rùn)腸通便之功能。

4、降低膽固醇

杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險(xiǎn)。

5、美容養(yǎng)顏

現(xiàn)代研究證明，苦杏仁中所含的脂肪油可使皮膚角質(zhì)層軟化，潤(rùn)燥護(hù)膚，有保護(hù)神經(jīng)末梢血管和組織器官的作用，并可抑殺細(xì)菌。此外，被酶水解所生成的HCN能夠抑制體內(nèi)的活性酪氨酸酶，消除色素沉著、雀斑、黑斑等，從而達(dá)到美容的效果。

6、抗突變

苦杏仁苷能減少由安乃近、滅滴靈、絲裂霉素C等引起的微核多染性紅細(xì)胞的數(shù)量。

三、杏仁的多種營(yíng)養(yǎng)做法

1、 杏仁粥

材料：甜杏仁(去皮、尖)10克，大米50克

做法：將甜杏仁研成泥狀，將大米淘洗干凈，兩味相和加適量煮水開，再用慢火煮爛即成。

2、杏仁豆腐

原料：苦杏仁150克洋菜9克 白糖60克奶油60克糖桂花菠蘿蜜橘子冷甜湯各適量

做法：

1、將苦杏仁放入適量水中，帶水磨成杏仁漿(建議用熱水先期浸泡，至苦杏仁微苦或不苦）。

2、將鍋洗凈，放入冰水150克，加入洋菜，灑上桂花，放上菠蘿蜜、橘子，澆上冷甜湯或汽水，即可食用。

用法：可做點(diǎn)心吃。適宜于夏季早、晚食用。

功效：利肺祛痰，止咳平喘。適用于各種咳嗽、氣喘的輔助治療。

3、杏仁酥

原料：食用油120毫升，低筋面粉200克，泡打粉2克，鹽5克，白糖100克，雞蛋1個(gè)，杏仁片隨意，巧克力豆隨意

做法：

1、先將面粉、泡發(fā)粉、鹽混合均勻，反復(fù)過(guò)篩兩次備用；

2、食用油中加入白糖、雞蛋，用打蛋器打勻，直到?jīng)]有水油分離的情況，液體顏色變得淡黃即可，然后慢慢篩入面粉；

3、用鏟子將面粉上下翻拌均勻，沒(méi)有結(jié)塊現(xiàn)象，然后撒上杏仁片、巧克力豆拌勻。此時(shí)將烤箱預(yù)熱到180度；

4、烤盤鋪上一張油紙，用手捏起直徑約3厘米的劑子，搓圓后按扁，有間隔的碼在烤盤上；

5、在桃酥表面刷上適量蛋液，放入烤箱用180度火力，烘烤約25分鐘，直到表面金黃，桃酥裂開即可。