甜豆腐腦是北方還是南方

甜豆腐腦主要是在南方，比較具有代表性的就是湖北、福建、廣東、臺(tái)灣、香港、澳門等地區(qū)。

南方大部分人都喜好吃甜品，對(duì)甜品也很講究。所以豆腐腦也變成了甜口的，也叫甜豆花，聽著名字就像一道好吃的甜品。豆腥味已經(jīng)去除的豆花味道更加濃郁，口感更加順滑，一般會(huì)在豆花中加入蜂蜜或者紅糖或者糖漿，口味比較溫和，比較適合老年人和小孩子。

浸在姜糖水中的豆腐腦，表面泛著瑩瑩的水光，在勺子上止不住的“顫抖”，一看就是又滑又嫩，柔軟滑溜的豆腐腦，入嘴的瞬間就像水一樣化掉，但那清新的豆香和清甜微辣的姜糖味卻是充斥在口腔中，久久都不能散去。

甜豆腐腦的做法和配方

用料：干黃豆、清水、內(nèi)酯、涼開水

做法：

1、隔晚把干黃豆泡了，泡到第二天起床把泡豆的水倒掉，把泡好的黃豆和1200ml清水平分兩份分兩次放豆?jié){機(jī)里用果蔬汁功能打3-4次。

2、全部豆?jié){打好后倒進(jìn)隔渣布袋過(guò)濾一遍，再用豆?jié){機(jī)配的濾網(wǎng)過(guò)一遍。

3、倒到鍋里用中火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘以上，其實(shí)會(huì)有很多泡泡，小心溢鍋，邊煮邊攪拌以防焦底。豆?jié){煮后用豆?jié){機(jī)配的濾網(wǎng)再過(guò)濾一次，然后加砂糖調(diào)到自己喜歡的甜度。我的過(guò)濾完剛好也是1200ml豆?jié){，放一旁備用。

4、晾涼豆?jié){的間隙可以準(zhǔn)備內(nèi)酯了，在電飯鍋里倒進(jìn)約150ml涼開水，放進(jìn)3克內(nèi)酯融化。這時(shí)豆?jié){晾好了，從50厘米的高處倒進(jìn)電飯鍋后馬上按保溫鍵，倒豆?jié){會(huì)沖起很多泡沫，沒關(guān)系，馬上撇掉就行了。10分鐘后又甜又滑的豆腐花就成型了。

5、如果在前面步驟不在豆?jié){中加砂糖的話，可以做好后煮紅糖姜水拌著。