薇菜是什么菜

?薇菜是紫箕科紫萁屬的一種蕨類植物?，其學(xué)名為紫箕，也被稱為牛毛廣、貓耳蕨、藍(lán)莖臺等?。

薇菜的植株高度一般在60至100厘米之間，擁有營養(yǎng)葉和孢子葉兩種不同類型的葉子。營養(yǎng)葉簇生于根莖頂端，呈三角狀闊卵形，而孢子葉則位于植株中部，羽狀分裂?。薇菜適應(yīng)性廣，喜濕潤、酸性土壤，尤其喜歡疏松濕潤富含腐殖質(zhì)的土壤?。

薇菜的口感質(zhì)地脆嫩，味道鮮美，纖維少，具有獨(dú)特的香味，清脆可口，久食不厭?。薇菜的幼葉尤為食用上品，經(jīng)過開水浸燙、漂洗、去土腥味后，可以炒、煸、涼拌、做湯或加肉炒食等，口感都非常不錯(cuò)?。

薇菜怎么做好吃

1、薇菜燒豬肉

?食材?：薇菜、豬肋條肉、香菜、蔥、姜、白砂糖、醬油、料酒

?做法：將薇菜在開水中浸泡1～2小時(shí)去苦味，再漂洗切段，五花肉洗凈切櫻桃狀，拌入醬油漬入味，入味五花肉入油鍋炸至金黃，潷出油，加入清水、蔥段、姜、白砂糖、料酒、香菜和剩余醬油及薇菜，微火燉約2小時(shí)即可。

2、麻辣三鮮薇菜

?食材?：薇菜、雞肉、冬筍、蘑菇、油菜心、火腿、蝦米、調(diào)味料

?做法：油菜洗凈焯水過涼，火腿、冬筍、油菜心、鮮蘑、雞肉切絲，勺內(nèi)放植物油，用蔥花、姜末熗鍋，加入調(diào)味料和火腿、冬筍、海米，放入薇菜大火燜5分鐘熟透，放入油菜心、鮮蘑、熟雞肉、味精略燒，勾芡淋紅油、花椒油即成。

3、涼拌薇菜

?食材?：薇菜、水粉絲、糖、醋、鹽、味精、香油

?做法： 薇菜擇洗干凈，焯水后泡入涼開水中，切段，水粉絲焯至柔軟備用，將味精用溫水泡化，加入糖、醋、鹽、香油和勻，倒在薇菜上即可。

4、酸辣嗆薇菜

?食材?：薇菜干、蔥、姜、蒜、紅椒、花生、芝麻、白醋、糖、鹽、雞粉、食用油、油辣椒

?做法：薇菜干泡發(fā)焯水后備用，蔥、姜、蒜切末，紅椒切小粒，花生、芝麻碾碎，調(diào)糖醋汁備用，鍋中倒油炒香油辣椒、蔥、姜、蒜末及花生、芝麻碎，放入薇菜翻炒，倒入糖醋汁微燜，下入紅椒粒和芝麻拌勻即可?。