苦葉菜能吃嗎

苦葉菜是菊科苦苣菜屬的一種植物?，因其根有一種陳敗豆醬氣，南方人常用來(lái)暴蒸做菜食，蒸后味微苦依然有陳醬氣，故而得名“敗醬”。

苦葉菜自帶一種苦味，這也是它得名的原因。這種苦味在烹飪后會(huì)有所減輕，但仍然保留其獨(dú)特的風(fēng)味，除了苦味，苦葉菜還帶有一定的澀味，這種澀味與苦味相結(jié)合，形成了一種獨(dú)特的口感，在苦和澀的基礎(chǔ)上，苦葉菜還帶有一絲微甜，這使得它的口感更加豐富和立體，莖葉柔嫩多汁，烹飪后口感新鮮爽口，非常適合作為清爽的蔬菜食用。

敗醬的吃法和做法

1、涼拌苦葉菜

?食材?：苦葉菜、蔥花、蒜泥、精鹽、味精、香油、黃醬

?做法：將苦葉菜擇洗干凈，用開水焯水后換清水浸泡數(shù)小時(shí)，以去除苦味，擠干水分后切碎，拌入蔥花、蒜泥、精鹽、味精、香油和黃醬等調(diào)料，即可食用。

2、苦葉菜炒蛋

?食材?：苦葉菜、雞蛋、鹽、胡椒粉、味精、色拉油

?做法：將苦葉菜洗凈切段，焯水后冷水浸泡，擠干水分切碎，將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽攪拌均勻，鍋中加油燒熱，放入苦葉菜煸炒，再倒入雞蛋液翻炒均勻，調(diào)味后即可出鍋?。

3、苦葉菜豬肉餡餃子

?食材?：苦葉菜、豬肉餡、餃子皮、蔥、姜、食用油、鹽、生抽、香油

?做法：將苦葉菜清洗干凈后焯水，用涼水浸泡去除苦味，擠干水分切碎，將豬肉剁成肉餡，加入蔥末、姜末、鹽、生抽和香油攪拌均勻，再加入切碎的苦葉菜和食用油拌勻，包成餃子后煮熟即可?。

4、麻醬拌苦葉菜

?食材?：苦葉菜、芝麻醬、花生醬、鹽、清水、醋、糖、生抽醬油、香油

?做法：將苦葉菜去根洗凈，焯水后投入清水中浸泡片刻，撈出控水裝盤，取一碗，加入芝麻醬、花生醬、鹽、糖、醋、生抽和香油攪拌均勻，調(diào)成醬汁，將調(diào)好的醬汁淋在苦葉菜上即可?。