苦葉菜能吃嗎
苦葉菜是菊科苦苣菜屬的一種植物?,因其根有一種陳敗豆醬氣,南方人常用來(lái)暴蒸做菜食,蒸后味微苦依然有陳醬氣,故而得名“敗醬”。
苦葉菜自帶一種苦味,這也是它得名的原因。這種苦味在烹飪后會(huì)有所減輕,但仍然保留其獨(dú)特的風(fēng)味,除了苦味,苦葉菜還帶有一定的澀味,這種澀味與苦味相結(jié)合,形成了一種獨(dú)特的口感,在苦和澀的基礎(chǔ)上,苦葉菜還帶有一絲微甜,這使得它的口感更加豐富和立體,莖葉柔嫩多汁,烹飪后口感新鮮爽口,非常適合作為清爽的蔬菜食用。
敗醬的吃法和做法
1、涼拌苦葉菜
?食材?:苦葉菜、蔥花、蒜泥、精鹽、味精、香油、黃醬
?做法:將苦葉菜擇洗干凈,用開(kāi)水焯水后換清水浸泡數(shù)小時(shí),以去除苦味,擠干水分后切碎,拌入蔥花、蒜泥、精鹽、味精、香油和黃醬等調(diào)料,即可食用。
2、苦葉菜炒蛋
?食材?:苦葉菜、雞蛋、鹽、胡椒粉、味精、色拉油
?做法:將苦葉菜洗凈切段,焯水后冷水浸泡,擠干水分切碎,將雞蛋打入碗中,加入適量的鹽攪拌均勻,鍋中加油燒熱,放入苦葉菜煸炒,再倒入雞蛋液翻炒均勻,調(diào)味后即可出鍋?。
3、苦葉菜豬肉餡餃子
?食材?:苦葉菜、豬肉餡、餃子皮、蔥、姜、食用油、鹽、生抽、香油
?做法:將苦葉菜清洗干凈后焯水,用涼水浸泡去除苦味,擠干水分切碎,將豬肉剁成肉餡,加入蔥末、姜末、鹽、生抽和香油攪拌均勻,再加入切碎的苦葉菜和食用油拌勻,包成餃子后煮熟即可?。
4、麻醬拌苦葉菜
?食材?:苦葉菜、芝麻醬、花生醬、鹽、清水、醋、糖、生抽醬油、香油
?做法:將苦葉菜去根洗凈,焯水后投入清水中浸泡片刻,撈出控水裝盤(pán),取一碗,加入芝麻醬、花生醬、鹽、糖、醋、生抽和香油攪拌均勻,調(diào)成醬汁,將調(diào)好的醬汁淋在苦葉菜上即可?。