赤甲紅海蟹怎么做好吃

1、清蒸赤甲紅

蒸之前，將赤甲紅放入水中，排凈腹中污物并清洗干凈，鍋底放適量水，將赤甲紅上籠蒸15-20分鐘。時(shí)間到后，不要立即揭開鍋蓋，將赤甲紅燜5分鐘后再拿出來，將姜拍碎切丁放入醋中，便可沾醋食用了。

2、醬炒赤甲紅

將赤甲紅放入盆中逐個(gè)洗凈，用刀切成兩半，蔥姜蒜切末，干辣椒切碎備用，起鍋燒油，油熱后，將干辣椒和蔥姜蒜放入鍋中爆香，然后倒入赤甲紅翻炒，加入一小勺白酒一小勺鹽不斷翻炒，等赤甲紅顏色變紅加入甜醬繼續(xù)翻炒，待赤甲紅完全熟透，加入1小勺糖翻炒均勻即可出鍋。

3、蟹肉粥

洗凈的大米中加一勺色拉油和少許鹽拌勻腌制30分鐘，鍋中加入清水，燒開后將腌好的大米倒入，大火將粥燒開，燒開后轉(zhuǎn)中小火保持沸騰又不會溢出，將赤甲紅清洗干凈，準(zhǔn)備好蔥段和姜絲，將洗凈的赤甲紅切成塊狀，待煮至米已開花且粥粘稠時(shí)將姜絲加入，加入切塊的蟹肉，維持中小火煮10-15分鐘左右后加入切好的蔥花，加入少許芝麻油、少許鹽和白胡椒粉調(diào)味即可。

赤甲紅海蟹蒸多長時(shí)間能熟

赤甲紅海蟹一般蒸12到15分鐘即可，時(shí)間控制在這個(gè)范圍內(nèi)，既能保證蟹肉的鮮嫩，又能徹底蒸熟。蒸制時(shí)間過長會導(dǎo)致蟹肉變老，影響口感，而時(shí)間不足則可能未能殺滅潛在的細(xì)菌和寄生蟲。

赤甲紅海蟹烹飪技巧

1、?活蟹處理?

用刷子徹底清洗蟹殼縫隙，尤其注意腹部和螯足關(guān)節(jié)處，綁繩固定蟹足防止蒸煮時(shí)掙扎斷腿，腹部朝上更穩(wěn)定。

2、?去腥增香?

蒸制前在蟹身鋪滿姜片，中和寒性同時(shí)去腥，油炸前拍薄淀粉鎖住蟹肉水分。

3、萬能配方

蘸料配方?：姜末+香醋+海鮮醬油+熟芝麻（清蒸標(biāo)配）。

?辣炒秘方?：豆瓣醬+干辣椒+白糖平衡辣味。

?鹵汁配方?：花椒+醬油冷鹵浸泡（生腌法）。