米糠油是由稻谷加工過程中得到的副產(chǎn)品米糠做出的
食用油,具有很高的營養(yǎng)價值。在歐美韓日等發(fā)達(dá)國家,它是一種與橄欖油齊名的健康營養(yǎng)油,深受高血脂、心腦血管疾患人群喜愛,并早已成為西方家庭的日常健康食用油。米糠油的脂肪酸組成、維生素E、甾醇、谷維素等有利于人體的吸收,具有清除血液中的膽固醇、降低血脂、促進(jìn)人體生長發(fā)育等有益作用,因而米糠油是國內(nèi)外公認(rèn)的營養(yǎng)健康油。同時,由于米糠油本身穩(wěn)定性良好,適合作為煎炸用油,還可制作人造奶油、起酥油以及高級營養(yǎng)油等。米糠油具有特殊芳香氣味、耐高溫煎炸、儲存時間長和具有醫(yī)用價值等優(yōu)點(diǎn)。且米糠油具有優(yōu)質(zhì)的煎炸性能,煎炸時不起沫、不聚合、抗氧化能力極好,能賦予煎炸食品良好穩(wěn)定的風(fēng)味,對魚類、休閑小吃的風(fēng)味有增效作用,并提高產(chǎn)品的貯存穩(wěn)定性,故米糠油還是大規(guī)模生產(chǎn)風(fēng)味土豆片、煎炸小吃食品、攪拌型煎炸食品的高質(zhì)量煎炸用油脂。
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