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鱘魚的選購(gòu)需關(guān)注魚體的外觀和新鮮度。優(yōu)質(zhì)的鱘魚外形應(yīng)完整，魚鱗光滑且緊貼魚體，魚鰭和魚尾無(wú)破損。魚眼明亮且清晰，魚鰓應(yīng)鮮紅，表面沒(méi)有粘液或污點(diǎn)。挑選時(shí)可以輕壓魚肉，肉質(zhì)應(yīng)緊實(shí)且富有彈性，按壓后能迅速恢復(fù)原狀。新鮮的鱘魚應(yīng)具有清新的海洋氣味，不應(yīng)有腥臭味。檢查魚的腮部，腮部清潔鮮紅而無(wú)異味。購(gòu)買時(shí)最好選擇活鱘魚或當(dāng)天捕撈的新鮮產(chǎn)品，避免購(gòu)買已經(jīng)存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的鱘魚。