客家黃酒雞的做法：
【主料】土雞500g、黃酒500ml
【輔料】姜80g、紅棗6顆、桂圓10g、枸杞10g

步驟：

1.土雞洗凈切塊，姜洗凈拍碎（這是自家種的姜我就沒(méi)去皮了）；

2.放少許油熱鍋（油不用太多，因?yàn)殡u肉本身含有脂肪），放入姜塊爆炒一會(huì)

3.將切好的雞肉放入鍋里翻炒；

4.雞肉炒至五成熟（變白）時(shí)放入少量熱水煮開(kāi)（可以把雞湯盛起喝完再加酒）；

5.倒入客家黃酒用中小火煮15分鐘左右；

6.加入紅棗桂圓和枸杞，蓋上蓋子煮至雞肉松軟后關(guān)火；

烹飪技巧：
1.紅棗桂圓枸杞可有可無(wú)，如果酒較甜，可以適當(dāng)增加水的份量，加水不宜放冷水，因?yàn)槔渌畷?huì)使正在加熱的肉類(lèi)遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味；
2.做黃酒雞的關(guān)鍵是炒好的雞塊放水后不能熬煮過(guò)久，要利用湯和鍋的溫度將雞悶熟。所以一定要選擇保溫性能好的鍋，砂鍋或搪瓷鍋都可以；
3.雞肉吃完后，可再次點(diǎn)火，雞蛋打散煎熟切開(kāi)，加入剩下的酒湯一樣美味。