烤羊排的做法：
【用料】羊脅排1000克、小土豆10個、獨蒜10個、洋蔥1個、香菜1把、姜1塊、小蔥1把、花椒1小把、孜然粒、辣椒粉、黑胡椒粒、生抽、紹酒、鹽

步驟：
1.取炒鍋，將鹽炒熱后加入花椒，共同炒熱；將羊脅排洗凈，用刀尖在各面戳上若干個洞洞，放入盆中，加入炒過的鹽與花椒，加入生抽、紹酒、以及姜片、蔥段、粗洋蔥絲、香菜段，搓揉均勻后，放入保鮮盒，置于冰箱冷藏室中，腌48小時；
2.小時后，將羊肉取出放入盆中，將孜然粒用搟面杖搟碎，連同辣椒粉、胡椒粒一起放入盆中；
3.搓揉均勻并敲打數(shù)次，然后，靜置2小時；
4.烤箱190度預熱；在烤盤底部輔一層錫紙（留出包合的量）；將腌羊排時用的洋蔥、香菜放入烤盤底層；
5.將羊排與生的小土豆、去了皮的獨蒜碼放進烤盤，將腌料均勻倒上；
6.用錫紙將羊排包合緊密；
7.將烤盤放入烤箱，中層，上下火，190度，烤50分鐘；
8.將烤盤取出，去掉上層的錫紙，重新放回烤箱中，200度，烤40分鐘（中途取出一次，翻面），使表層上色并松脆即可；

烹飪技巧：
1.一定要選品種好的羊肉，這是基礎(chǔ)；
2.所以的腌料、調(diào)料都要下足一些，腌的過程中，一定要多次給羊肉做“馬殺雞”以充分入味；
3.烤溫要根據(jù)自己烤箱的脾氣做調(diào)整。