紅燒牛尾的做法：
【用料】牛尾、彩椒、姜、老抽、黃酒、植物油、鹽、料酒

步驟：
1.牛尾剁成段，用清水浸泡至少3小時，中途記得換3-4次水；
2.姜切成大片；彩椒切片；
3.將牛尾.料酒.姜片入清水中；
4.煮沸后撇除表層浮沫，用溫水沖凈；
5.鍋中放油燒至七成熱，下牛尾爆干水氣至微黃；
6.倒入老抽.黃酒，炒勻上色后，移入深鍋中；
7.一次性加足熱水，大火燒開后，加蓋；轉(zhuǎn)小火，燜燒2小時；
8.加入彩椒；
9.中火燜40分鐘至湯汁濃稠，鹽調(diào)味即成；

烹飪技巧：
1.牛尾在大型超市可以買到，已經(jīng)斬好段的，切記料理前一定要焯水。自己斬牛尾的話，可以細(xì)心找牛尾的骨節(jié)，只要輕輕一刀即可切斷；
2.燜煮時，一定要注入熱水。因為熱水可以使肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。