開(kāi)封羊肉炕饃的做法：
【用料】面粉、羊肉餡、大蔥、孜然粒、羊油（食用油）、食鹽、味精（雞精）

步驟：
1.一小部分面粉用開(kāi)水燙一下，然后和加普通水的面粉揉成一起成光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜醒半小時(shí)。建議大家先揉面再做餡料；
2.如果買(mǎi)到羊肉餡最好，否則的話需要自己剁好才行。加入鹽和味精，讓稍微稍微咸一點(diǎn)。并加少許的油和水拌勻；
3.市面上的孜然分兩者，一種直接是孜然面（粉狀），一種是孜然粒。兩者都可以，后者需要拿搟面杖把搟壓，最后大部分碾碎，小部分半碎為佳（烤串一般都是這樣的料，最好吃）；
4.蔥切碎，備用；
5.醒好的面分成適合大小的劑子；
6.炕饃皮需要兩張才能做成一份，搟成雙數(shù)的園面皮（皮不要太薄）；
7.平底鍋中放少量油，微熱的時(shí)候把炕饃皮放入鍋中。把肉餡平鋪（不用太滿），撒上孜然，蔥花。面皮周邊抹油后。取另外一張面皮蓋上。翻面
8.在烙餅的期間不斷加油翻面，并不是轉(zhuǎn)動(dòng)，切記火不可太大，否著餡沒(méi)熟，皮卻糊了；
9.等到皮成金黃色即可出鍋；
10.用到在炕饃左右三分之一處各來(lái)輕輕劃一刀，對(duì)折后，旋轉(zhuǎn) 90 度，中間橫切一刀。就成型了；

烹飪技巧：
1.一般羊油買(mǎi)不到，需要自己處理出來(lái)，不講究的用食用油即可；
2.想肉餡吃著香，除了放油意外，為了增加口感其實(shí)需要放一點(diǎn)羊尾油剁碎放肉餡里；
3.孜然粒拿搟面杖把搟壓，最后大部分碾碎，小部分半碎。這樣孜然的味道發(fā)揮到最大；
4.一定要用平底鍋和烙餅（煎餅）鏟，方便翻面。