肉絲燒拳菜是河南省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于豫菜系。肉絲炒熟，炒，是中餐烹調(diào)中最常用的獨(dú)特技法，旺火熱油，快速翻拌，是此法的基本特點(diǎn)，成菜清脆鮮嫩。肉絲質(zhì)地滑嫩，拳菜清新鮮香。那么下面這篇文章就會為大家介紹肉絲燒拳菜怎么做，感興趣的朋友就繼續(xù)往下看吧！
用料
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蕨菜
250克
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豬肉
100克
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淀粉
13克
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雞蛋清
25克
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食用鹽
3克
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味精
2克
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黃酒
5克
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姜汁
3克
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堿
1克
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豬油
35克
做法
- STEP 01
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將干拳菜（蕨菜）放開水中漲發(fā)，加蓋燜軟，再放開水鍋中加食堿燜煮至透； 2.多換幾次水，使其洗凈堿味和黑水，擇去根，切成了3.5厘米長的段，用開水焯一下，撈出瀝凈水分；
- STEP 02
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多換幾次水，使其洗凈堿味和黑水，擇去根，切成了3.5厘米長的段，用開水焯一下，撈出瀝凈水分；
- STEP 03
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雞蛋清、濕淀粉攪成糊；
- STEP 04
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豬瘦肉切成細(xì)絲，放糊中抓勻；
- STEP 05
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炒鍋置旺火上，添熟豬油，至六成熱，將肉絲下鍋劃開至透，盛入碗中；
- STEP 06
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炒鍋再放旺火上，添入熟豬油，油六成熟，兌入頭湯300毫升和精鹽、黃酒、味精、姜汁，放入拳萊，燒制；
- STEP 07
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待燒至汁濃入味，再放入肉絲，下濕淀粉勾流水芡，翻一兩個身盛出即成；
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