韭菜的主要營養(yǎng)成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發(fā)生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。這道韭菜木耳炒豆干，韭菜搭配木耳和薄豆干，韭菜鮮嫩，木耳滑脆，豆干柔韌，咸鮮可口，營養(yǎng)豐富。