爆炒小龍蝦的做法：
【主料】：小龍蝦1500克
【輔料】：小龍蝦1500g，蒜20g，姜20g，花椒粒10g，干辣椒20g，白糖5g料酒10g，陳醋3g，蠔油10g，生抽10g，芹菜（個(gè)人喜好）100g，魔域（個(gè)人喜好）50g，豆瓣醬5g

步驟：
1. 小龍蝦去頭去蝦線，這樣最能保證小龍蝦的干凈衛(wèi)生。蝦線去法：尾部中間輕輕掐出慢慢拉一下，蝦線就拉出來了。
2. 小龍蝦處理后，用小刷子清洗腹部反復(fù)淘洗，直至水見清晰無渾濁。然后另盛清水，加入鹽5g（根據(jù)情
況而定）攪拌，浸泡30分鐘，之后再淘洗2~3次。瀝干水分備用。
3. 準(zhǔn)備佐料和配菜。姜，切片；蒜，去皮取蒜米；干辣椒，切段；芹菜，切段，花椒、料酒、蠔油、白糖、陳醋，備用。
4. 熱鍋冷油，油溫?zé)?成熱，倒入小龍蝦，爆至蝦身紅透，肉質(zhì)略帶焦黃（不能太過焦），撈出備用。
5. 鍋留底油，放入辣椒段、花椒粒、姜片、蒜米、豆瓣醬繼續(xù)炒制出香出紅油。然后放入小龍蝦繼續(xù)炒制，加入料酒、蠔油翻炒15分鐘，再加入白糖，陳醋翻炒。起鍋前，加入生抽芹菜翻炒。根據(jù)個(gè)人口味可加點(diǎn)魔域以作配菜，加點(diǎn)清水或高湯炒制，但炒的時(shí)間要稍微長一些。
6. 出鍋啦！吃貨大人的爆炒小龍蝦趕緊上桌！

小貼士：
選購小龍蝦時(shí)殼顏色不要紅透的那種，這種蝦炒出來空殼的較多，肉質(zhì)不夠飽滿。外殼顏色呈淺紅淺褐色的蝦最嫩，肉質(zhì)最豐厚。