雜醬面的做法：

【主料】：手工面適量

【輔料】：豬肉糜(肥七瘦三)適量,大蔥適量,土豆適量,胡蘿卜適量,青椒適量,洋蔥適量,姜適量,蒜適量,黃瓜適量,烏江榨菜適量,大醬適量,史云生雞湯濃縮汁適量,六月鮮醬油適量,味精適量,鹽適量,食用油適量

步驟：

1、大蔥白切成5、6公分長(zhǎng)的幾段，取2段切成末，剩余切細(xì)絲備用

2、黃瓜只切5、6公分長(zhǎng)的一段，切絲備用

3、剝?nèi)砂甏笏猓恍K姜，半個(gè)小洋蔥切成末

4、剩余蔬菜取適量均切成5毫米大小的細(xì)丁

5、下食用油，稍多一點(diǎn)，開(kāi)大火，待有7成油溫，調(diào)中火將蔥姜蒜洋蔥末爆香

6、翻炒幾下，下榨菜碎，繼續(xù)翻炒

7、放兩勺大醬，一勺醬油，一勺史云生雞湯濃縮汁，繼續(xù)翻炒

8、調(diào)大火下胡蘿卜、土豆丁翻炒半分鐘左右

9、下肉糜繼續(xù)翻炒15秒

10、最后下青椒丁，少量食鹽、一勺味精，翻炒15秒出鍋。雜醬做好啦

11、接一鍋清水大火煮沸，下面條，用筷子輕撥，煮5分鐘

12、出面條，淋上熱呼呼的雜醬，撒上備好的黃瓜絲和蔥白絲，齊活兒

小貼士：

1、雜醬用到的食材很多，但用量不多，都取小段，剩余的用廚房紙巾擦干，放入保鮮袋進(jìn)冰箱保存

2、炒雜醬的油要多一點(diǎn)，雜醬吃完油別倒掉，炒過(guò)蔥姜蒜洋蔥榨菜碎的油很香，可以留著炒菜用

3、一定要用手工的粗粗的棒子面才最原汁原味。有條件的話，可以自己揉面搟面切面

4、煮面的時(shí)候要注意火候，盡量用大火，等水開(kāi)到要撲出來(lái)了，調(diào)中小火，繼續(xù)煮個(gè)兩分鐘就好了