香煎蝦肉丸子的做法：

【主料】：蝦仁；豬肉餡；香菜蔥；姜；雞蛋；

【配料】：胡椒粉；鹽；紹酒；花椒鹽

步驟：

1、蝦仁洗凈挑去蝦線，第一招：用清水洗凈這樣蝦肉有彈性不粘。

2、第二招：蝦仁要用刀背剁成蓉這樣的蝦肉比較膩乎有彈性。

3、第三招：蝦仁和豬肉餡按照2比1的比例放在一起這樣蝦肉丸子有嚼頭不散。

4、蔥切末，姜切末，香菜剁成段。

5、雞蛋蛋清和蛋黃分離。

6、將蛋清倒入蝦蓉和肉餡放入蔥、姜末、胡椒粉、鹽、紹酒。

7、將餡放入淀粉逐漸加快速度打勻。

8、第四招：順時(shí)針打肉餡直至上勁兒這是蝦丸有彈性的關(guān)鍵。

9、第五招：為了一塊下鍋，將餡搓成丸子，放入抹好油的盤中待用。

10、鍋?zhàn)鰺?，鍋?nèi)做油4成熱時(shí)一下放入蝦丸煎。

11、將一面煎至金黃色滾動翻至另一面。

12、直至兩面金黃即可裝盤，撒少許椒鹽、香菜點(diǎn)綴。