豬肉脯的做法：

【主料】：帶1分肥肉的豬腿肉 510克；高度白酒 3克（3ml)；細(xì)鹽 3克；海天生抽 10克(10ml)；魚(yú)露 5克(5ml)（可免）；黑胡椒粉 1克；白砂糖 20克；紅曲粉 3克（可免）；玉米淀粉 7克；

【輔料】：蜂蜜40克加溫開(kāi)水（10克) 混合均勻備用；

步驟：

1、懶人可以用廚師機(jī)絞肉。（沒(méi)有絞肉機(jī)就一起來(lái)剁肉吧?。?/p>

2、將豬腿肉洗凈，徹底瀝干水份。去皮，剔去筋膜。

3、用利刀將豬腿肉切成小塊.

4、用斬刀將豬腿肉剁細(xì)，盡量剁細(xì)。

5、紅曲粉加5克的清水在碗內(nèi)先混合成糊狀。

6、取一大盆，放入剁好的肉糜放入碗內(nèi)，加入鹽、魚(yú)露、黑胡椒粉、白糖、紅曲粉糊、玉米淀粉。

7、用筷子將所有材料混合后，順時(shí)針?lè)较驍嚢柚羶?nèi)起膠。

8、將方形烤盤(pán)倒扣，根據(jù)烤盤(pán)的大小裁出一張錫紙。

9、將錫紙平鋪在烤盤(pán)背面，錫紙表面涂少許油，將1/2份量的肉糜放在錫紙上用手推展開(kāi)。

10、在肉糜的表面鋪上一張保鮮膜，用搟面杖將肉糜搟成薄厚均勻的片狀。

11、將烤盤(pán)調(diào)正，將錫紙和肉糜移入烤盤(pán)中，撕去表面的保鮮膜。

12、烤箱180度上下火預(yù)熱，上下火180度，烤盤(pán)放烤網(wǎng)上烤15分鐘，取出刷一次蜂蜜水，反面再烤15分鐘。再刷一次蜂蜜水。

13、將烤好的肉塊，取出兩面刷上蜂蜜水，放置在烤網(wǎng)上。

14、烤箱上下火140度，底下插烤盤(pán)，烤網(wǎng)放中層，再兩面各烤5分鐘即可。

小貼士：

1.買(mǎi)肉的時(shí)侯跟店家說(shuō)要買(mǎi)腿肉，看著夾有少許肥肉即可。買(mǎi)回來(lái)要去掉皮和筋膜。

2.剁肉的時(shí)侯剁細(xì)點(diǎn)，并加少許的玉米淀粉，可以讓肉更容易起膠，這也是讓肉塊成型的關(guān)鍵。

3.魚(yú)露又稱(chēng)魚(yú)醬油、蝦油，膠東稱(chēng)為魚(yú)湯，是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的調(diào)味料之一，它是用小魚(yú)蝦為原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。如果沒(méi)有的話(huà)，可以用少許蠔油代替。

紅曲就是曲霉科真菌紫色紅曲霉，又稱(chēng)紅曲霉，是用紅曲霉菌在大米中培養(yǎng)發(fā)酵而成。紅曲米外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，微有酸味，味淡，它對(duì)蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的著色力，因此常常作為食品染色色素；紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲霉素K可阻止生成膽固醇。不但可以染色也是一種保健食品。淘寶網(wǎng)上有賣(mài)的，3塊錢(qián)一小包夠用很久了。

3.鋪肉前在錫紙上先刷薄薄的一層植物油，可以防沾?？竞玫娜庠谒哄a紙時(shí)，也要小心翼翼的，一點(diǎn)點(diǎn)的撕，不然肉塊容易碎。

5. 烤箱帶有“熱風(fēng)循環(huán)”的功能的，在烤肉時(shí)就可以更空易風(fēng)干肉肉的水份了。沒(méi)有的話(huà)也沒(méi)有關(guān)系，記得在洗完肉的時(shí)侯要把水份晾干，加調(diào)料的時(shí)侯不要加太多水份。

6. 不同尺寸的烤盤(pán)，搟出來(lái)的肉片厚度不同，所以要根據(jù)自已的情況，來(lái)調(diào)整烘烤的時(shí)間和溫度哦。