哈密瓜月餅的做法：

【主料】：中筋面粉100g，奶粉5g，哈密瓜2000g，冬瓜2000g

【輔料】：細(xì)砂糖300g，麥芽糖150g，檸檬汁30ml，轉(zhuǎn)化糖漿75g，枧水1g，花生油25g，蛋黃1個，蛋清1大勺

步驟：

1、哈密瓜削皮去籽后洗凈切成小丁。

2、將哈密瓜小丁用紗布包住，再用力擠出哈密瓜汁。

3、將擠掉水分的哈密瓜丁剁成蓉沫狀備用。

4、冬瓜洗凈切小塊，放入鍋內(nèi)再倒入大約能沒過冬瓜的水，煮開后放入冬瓜煮15分鐘左右，直至透明狀徹底煮熟。

5、煮好的冬瓜冷卻后，用紗布包起來，擠掉水分；將擠掉水分的冬瓜也剁成蓉沫狀備用。

6、鍋燒熱后倒入哈密瓜汁，再加入細(xì)砂糖和麥芽糖，邊煮邊攪拌，直至糖溶解后倒入哈密瓜蓉和冬瓜蓉。

7、中火緩緩熬制，期間要記得多翻攪，以免糊底；煮的過程中，水分會慢慢減少，鍋內(nèi)的餡料也會越來越稠。

8、煮至水分揮發(fā)較多的時候，轉(zhuǎn)小火不斷翻炒，快炒干的時候，加入檸檬汁翻炒攪拌即可完成哈密瓜餡料。

9、轉(zhuǎn)化糖漿倒入碗里，加入枧水，再加入花生油，用打蛋器攪拌均勻；篩入中筋面粉和奶粉，揉成面團靜置醒發(fā)1-2個小時。

9、將靜置好的面團與餡料，分別分成所需的分量，皮和餡的比例是2:8。

10、手上沾點防粘的面粉，取一塊餅皮面團放在手上壓扁，再放上哈密瓜餡；將面團放在左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位后推面皮。

11、推的過程中轉(zhuǎn)動面團，讓面皮慢慢的包裹在餡上，最后收口，將餡料完全包裹在面皮里。

12、月餅?zāi)＞邇?nèi)撒上一些面粉防粘，將包好的面團放入模具，在烤盤上將壓制成型，依次做好所有的月餅。

13、在月餅表面噴一些水，放入預(yù)熱好200度的烤箱，烤5分鐘，取出來在月餅表面刷一層蛋黃水，側(cè)面不用刷，放入烤箱，再烤15分鐘左右，直到烤成金黃色即可取出。

14、烤好的月餅冷卻后密封保存，等待2-3天，餅皮回油后再食用。

小貼士：

1、水果餡制作的關(guān)鍵在于要炒到合適的程度；炒過頭了，餡容易糊，水果的纖維會白會被破壞，口感甜膩；炒的不夠，則太過濕軟，不好包餡了，所以要把握好；如果是新手的話，可以嘗試皮和餡4:6的比例，會比較容易一些。

2、用到將哈密瓜和冬瓜切成蓉，可以最大限度的避免破壞果肉和瓜肉纖維，這樣做出來的餡會帶有纖維口感，才會更好吃。