龍舟鱖魚(yú)的做法：
【主料】：鱖魚(yú)1000克 雞肉150克 豬肉(肥)75克 蝦腦醬20克 荸薺50克 雞蛋150克 菠菜100克
【配料】：大蔥13克 姜12克 蔥汁10克 姜汁10克 淀粉(豌豆)10克 料酒10克 鹽3克 味精2克 胡椒粉1克

步驟：
1.鱖魚(yú)宰殺去鰓、鱗、五臟洗凈，斬下頭，將“繡球”置于魚(yú)嘴中
2.剁下魚(yú)尾，在連肉3米處片開(kāi)；兩扇魚(yú)肉連皮片下
3.骨連肉修成長(zhǎng)斜角形，放盆中加蔥姜絲、料酒、鹽、味精腌漬30分鐘
4.雞肉剁成泥蓉狀再加蔥姜汁沿一個(gè)方向攪打上勁
5.再加入肥肉（剁成末）、蝦腦醬、雞蛋、鹽、味精、蔥姜末、胡椒粉、淀粉調(diào)勻成餡備用
6.將兩扇魚(yú)內(nèi)皮朝下放案上，斜刀片成數(shù)片大片，每片肉釀上粉紅色雞肉餡，擺入長(zhǎng)盤(pán)中
7.頭、尾，擺成龍舟狀，入籠蒸熟，淋上白色清汁
8.魚(yú)骨放溫油中炸酥，擺在二扇魚(yú)中間裝飾成帆
9.勺中加高湯調(diào)味放入菠菜（切成末），用水淀粉勾芡，淋明油，沿盤(pán)兩側(cè)魚(yú)周圍澆入為水即可