鱖魚洗凈，用筷子從嘴里插進(jìn)去，壓住魚鰓后插到魚肚子里，交叉扭動慢慢拽出內(nèi)臟。魚身用60℃~70℃的熱水燙一下，擦掉鱗下黑膜，魚身上劃半厘米深的十字花刀

香菜洗凈，切成長2厘米的段；蔥一半切成3厘米的細(xì)絲，一半切成末；姜切末

油倒入炒鍋，置火上燒熱，依次放入蔥、姜末煸出香味后，將擦干的鱖魚放入油中，兩面稍微煎一下，加黃酒烹出香味，倒入雞湯，撈出蔥、姜末的渣子，放入鹽，微火燉15~20分鐘，煮到湯色奶白，出鍋前放入味精

湯盆中放入蔥絲、香菜段、白胡椒粉、香醋，再淋點(diǎn)香油，把魚湯沖入湯盆，放入鱖魚即可食用