干燒桂魚(yú)的做法：
【主料】桂魚(yú)500克、豬肉100克
【輔料】蔥75克、泡紅辣椒6個(gè)、鹽5克、白糖15克、醒糖汁50克、醬油40克、湯750克、

步驟：
1.桂魚(yú)（鱖魚(yú)）剖腹，去鱗、腮、內(nèi)臟后用水清洗干凈；
2.用刀在魚(yú)身兩面劃幾刀，抹上鹽腌2分鐘；
3.將肥瘦豬肉剁成細(xì)末；
4.蔥去根須，洗凈，切6厘米長(zhǎng)的段；
5.泡紅辣椒去籽剁細(xì)；
6.將糖、醋、味精加適量水調(diào)勻糖醋汁；
7.炒勺上火加油，燒六成熱，下魚(yú)煎成淺黃色；
8.砂鍋置旺火燒紅，倒入油，下肉末煸散；
9.亮油，肉酥時(shí)、下入蔥、泡椒、再煸；
10.加醋糖汁、白糖、醬油及湯，開(kāi)后下魚(yú)；
11.在小火上燒5分鐘，翻身，湯干亮油時(shí)入盤(pán)；
12.將鍋內(nèi)諸物合勻，掛在魚(yú)上。