松鼠桂魚(yú)是江蘇蘇州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜，這道菜有色有香，有味有形，更有聲；當(dāng)炸好的猶如“松鼠”的桂魚(yú)上桌時(shí)，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，這“松鼠”便吱吱地“叫”起來(lái)。

鱖魚(yú)又叫桂魚(yú)、鰲花魚(yú)，干燒臭桂魚(yú)是湖北武漢的特色菜，是一道經(jīng)典鄂菜。臭中帶著獨(dú)特的香味。

桂魚(yú)是一種比較名貴的淡水魚(yú)類，每斤桂魚(yú)的售價(jià)是鯉魚(yú)的兩倍，它的肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)細(xì)嫩，味道鮮美，肉刺也很少，而且還沒(méi)有膽，食用性比較高。

鱖魚(yú)含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃鱖魚(yú)既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。