麻辣蹄筋的做法：
【主料】：牛蹄筋500克
【輔料】：辣醬15克 高湯500克 色拉油40克 花椒油10克 姜片5克 姜米5克 蔥結(jié)10克 鮮紅椒米15克 蒜苔米15克 蔥花5克 濕淀粉5克 味精2克 精鹽1克

步驟：
1.牛蹄筋洗凈后，置鍋中用冷水加料酒、姜片、蔥結(jié)旺火煮15分鐘至斷生，撈起瀝干水分；
2.大蔥、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中；
3.鍋內(nèi)放入清水3千克，用旺火燒滾，投入牛拐筋；
4.湯開(kāi)時(shí)撇出浮沫，放入醋和料酒煮1小時(shí)，把牛拐筋撈出；
5.將湯舀出，把鐵箅子墊在鍋底，牛拐筋擺在鍋內(nèi)；
6.中間留一空心，從中間倒入原湯，加精鹽，醬油，肉料袋；
7.改用慢火煮4-5小時(shí)撈出；
8.將牛蹄筋改成4厘米長(zhǎng)的段入砂鍋中，加高湯用小火燉60分鐘；
9.鍋放底油燒六成熱，下入辣椒醬煸出油；
10.放蒜苔米、姜米、紅椒米、牛蹄筋大火翻炒1分鐘；
11.烹料酒，加精鹽、味精調(diào)味，用濕淀粉勾芡，撒蔥花、淋花椒油出鍋，裝盤(pán)即可。