滑熘魚(yú)片的做法：

【主料】：鮮鱈魚(yú)肉300克，水發(fā)木耳適量，青椒適量

【輔料】：植物油500克，蔥適量，姜適量，清水適量，鹽適量，料酒適量，白糖適量，雞蛋清適量，淀粉適量

步驟：

1.將魚(yú)肉洗凈，用刀片成0.3厘米厚的片，用1湯匙的淀粉加雞蛋清抓勻腌制

2.青椒、木耳洗凈，切丁

3.蔥、姜洗凈，切碎米狀

4.將2湯匙的淀粉用清水調(diào)成芡汁

5.植物油下勺，燒至四成熱時(shí)，將腌制好的魚(yú)片逐片下勺炒熟，呈白色時(shí)撈出控油。

5.鍋中放清水，放蔥姜及鹽、白糖、料酒調(diào)成湯汁，待鍋開(kāi)時(shí)，涮入魚(yú)片

6.炒的差不多時(shí)再加入青椒和木耳，最后勾入芡汁即可

小貼士：

1、魚(yú)片過(guò)油時(shí)油溫不宜過(guò)高；制作時(shí)要注意保持魚(yú)片的形狀完整

2、用蛋清抓出來(lái)的魚(yú)片比較嫩。

3、魚(yú)片炒的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)。

4、青、紅椒是為了提色，沒(méi)有可不放。出鍋前撒一點(diǎn)香蔥末也不錯(cuò)。