牛腩面的做法：

【主料】：牛腩1斤，面條適量，生菜適量

【輔料】：冰糖適量，八角3顆，陳皮1片，雞精1勺，鹽2勺，醬油3勺，姜6片，小蔥少許，黑胡椒粉少許，紅辣椒粉少許，蠔油1勺，辣椒油少許

步驟：

1.牛腩切成均勻的方粒大小，泡水1小時，期間換水多次把血水倒掉

2.燒水，放入洗凈的牛腩塊，水滾燙一下即可撈起牛腩塊，用冷水過冷，晾干備用

3.鍋中倒油，放入冰糖翻炒至融化微微變色，把牛腩塊倒入翻炒上色均勻后，加入姜片，八角，陳皮（切絲）一直翻炒5分鐘出香味，蓋上蓋子燜10分鐘，期間翻炒防粘鍋

4.炒好的牛腩轉(zhuǎn)移到大鍋中，倒入足夠多的清水，小火燜1.5小時至牛肉能用筷子夾軟，撈起放冰箱保存

5.第二天重新加熱煲半小時至牛筋軟爛，放入紅辣椒粉，黑胡椒粉，鹽，蠔油，辣椒油，雞精，醬油，調(diào)至味道合適關(guān)火

6.面條煮好，把面撈起和燙熟的生菜鋪在碗里，倒入煮面的清湯，撈起適量牛腩鋪在面上，撒上蔥粒，淋上牛腩湯即可

小貼士：

1、注意牛腩湯夠咸的話，面的湯底不要加太多鹽

2、注意面條別煮太久，如果太熟軟反而不好吃了，面條口感筋道才美味

3、牛腩要切成塊狀，別切成片狀，否則煮一會就容易熟爛，影響外觀

4、清湯可加適量雞粉和少許的鹽