來(lái)鳳魚(yú)的正宗做法來(lái)鳳魚(yú)怎么做好吃

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來(lái)鳳魚(yú)是中國(guó)重慶市璧山區(qū)的一道特色名菜，屬于川菜，該菜品是近年來(lái)重慶“江湖菜”流行之鼻祖，在其之后才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚(yú)、太安魚(yú)等，而后來(lái)這些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都沒(méi)有擺脫“來(lái)鳳魚(yú)”的影響。那么你知道來(lái)鳳魚(yú)怎么做嗎？這篇文章會(huì)為大家介紹，一起來(lái)看看吧！

用料

草魚(yú) 1000克—1500克
干辣椒節(jié) 30克
干辣椒面 30克
胡椒面 5克
花椒面 5克
花椒 5克
大蔥 150克
大蒜 10克
鮮湯 100克
濕紅薯淀粉 50克
生姜 10克
食醋 5克
泡姜 10克
泡椒 10克
白砂糖 5克
味精 5克
料酒 30克
豆瓣 50克
紅醬油 5克
混合油 250克
香蔥 10克

做法

STEP 01: 草魚(yú)一條，治凈切塊，反復(fù)清洗干凈后用料酒腌制；

STEP 02: 鍋內(nèi)下寬油，燒熱后下入干辣椒段、花椒、蔥姜蒜末、泡姜泡海椒末、郫縣豆瓣、辣椒面炒香至油色紅亮；

STEP 03: 下入魚(yú)塊加料酒、大蔥段翻炒至顏色發(fā)白，加入適量鮮湯，燒開(kāi)后調(diào)入鹽、白糖和胡椒粉；

STEP 04: 邊燒魚(yú)邊晃動(dòng)鍋，待魚(yú)到八分熟時(shí)，調(diào)入醬油、香醋，用水淀粉勾芡，盆內(nèi)用香蔥段打底，將魚(yú)倒入盆中，撒上花椒面、蔥姜蒜末，燒滾油澆在其上即可。

小貼士

來(lái)鳳魚(yú)起鍋八成熟即可，然后淋上熱油剛剛好，魚(yú)肉又鮮又嫩。

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