砂鍋鹽焗雞的制作方法砂鍋鹽焗雞怎么做

鹽焗雞是廣東省客家地區(qū)的傳統(tǒng)美食，屬于客家菜，也是廣東當?shù)乜图艺信撇耸街?；鹽焗雞流行于廣東深圳、梅州、惠州、河源等地，現(xiàn)已成為享譽中國國內外的經典菜式，原材料是雞、鹽和鹽焗粉等，味道咸香，口感鮮嫩。那么你知道砂鍋鹽焗雞怎么做嗎？這篇文章會為大家介紹，一起來看看吧！

用料

三黃雞 1只
鹽焗粉 20克
梔子粉 少許
粗海鹽 5斤
生姜 1塊
香蔥 1根
鹽焗雞專用沙紙 2張
竹筍紙 1張
砂鍋 1個

做法

STEP 01: 準備食材。

STEP 02: 將雞洗凈，去頭尾備用。

STEP 03: 用廚房紙巾吸去雞表面的水分。

STEP 04: 把料酒和溶化好的梔子粉均勻刷抹到雞身上。

STEP 05: 再用鹽焗粉以及少許食鹽把雞的全身上下、里里外外都抹遍。

STEP 06: 把姜片和蔥一起塞入雞肚子里，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制3小時以上。

STEP 07: 取出腌制好的雞控干水份（如果不控干水分，焗的時候水分會滲透到海鹽里面，導致海鹽溶化結塊，還可能導致雞肉太咸。）白色的沙紙表面刷一層油，這樣可以避免雞皮與紙粘連。

STEP 08: 把腌好的雞用沙紙包好。建議包兩、三層沙紙，以免雞油滲透到海鹽里。

STEP 09: 外面再裹一層竹筍紙。

STEP 10: 將粗顆粒海鹽翻炒至水分收干，直到鹽變黃發(fā)出噼噼啪啪的聲音，炒至滾燙，鹽色變黃。

STEP 11: 同時把空的砂鍋放到灶上，用最大火力干燒十分鐘左右。然后把一部分海鹽趁熱鋪在砂鍋底部。鋪在鍋底的海鹽，厚度不能少于3公分，不然雞肉可能被燒焦。

STEP 12: 將包裹好的雞放入砂鍋，將剩余部分的海鹽填滿砂鍋，蓋住雞。海鹽需高出雞肉1公分左右。

STEP 13: 蓋好蓋子，小火焗，鍋中心以及前、后、左、右各焗8分鐘左右，目的是讓整個鍋底均勻受熱，避免燒焦。40分鐘后關火，但別打開鍋蓋，利用砂鍋的余溫繼續(xù)燜20分鐘，雞肉會更酥爛爽口。

STEP 14: 打開鍋蓋，扒開海鹽，趁熱抹少許麻油，雞皮油光發(fā)亮，香味撲鼻，讓人看了垂涎不已。

小貼士

最好別用錫紙代替竹筍紙，竹筍紙透氣性比較好，用來做鹽焗雞的效果更好。

用大火干燒過的砂鍋溫度相當高，移動砂鍋的時候千萬要戴防燙手套，以免燙傷。

砂鍋雞肉生鮮農產品廚具/餐飲用具

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